Hva er forskjellen mellom stavet og hvete?

Stavet og hvete brukes ofte i brød og bakevarer, og har små forskjeller i tekstur, smak og næringsområder, avhengig av raser. Selv om stavet og hvete begge inneholder gluten, som er et protein, inneholder stavet en større mengde protein og aminosyrer. Deres forskjeller i smak varierer litt, avhengig av deres spesifikke rase-, prosesserings- og tilberedningsmetoder, noe som fører til at noen individer erstatter den ene for den andre i bakeoppskrifter. Begge kornene er uegnet for de med cøliaki eller de som lider av glutenintoleranse, ettersom de er fra samme familie av korn og begge inneholder gluten.

Det er ikke uvanlig at alternative oppskrifter bruker stavet flour, et gammelt korn som går foran bruken av hvete og andre korn som er egnet til baking og kokking. Stavet og hvetemel kan brukes om hverandre i en oppskrift, og erstatte den ene med den andre ganske enkelt i noe bakte gode. Forskjellen i tekstur og smak er litt merknadble, og stavet inn ofte et fullkorn og er ikke raffinert før du blir malt i et mel. Ved hjelp av stavet mel i stedet for hvetemel, enten det er helt eller raffinert, resulterer ofte i et tettere brød og en nøtteere, søtere smak.

Kornet stavet inneholder en litt høyere mengde næringsstoffer i næringsprofilen enn vanlig hvete, avhengig av rasen av stavet. Som sådan blir det ofte bedt om stavet i sunne oppskrifter for å øke ernæringsinnholdet i et bakt god og for å øke mengden protein. Selv om stavet inneholder litt mer næringsstoffer enn hvete, produserer den fremdeles ikke nødvendigvis en betydelig mengde næringsstoffer som er nødvendige for daglige energibehov. Hvetemel, og spesielt raffinert hvitt hvetemel, skiller seg ofte fra stavet mel i både næringsstoffene og den lettere smaken og tekstur produsert i bakevarene.

Noen ganger kan det antydes at stavet staveter trygt for individer som lider av glutenintoleranse eller cøliaki, en tilstand som resulterer i dårlig nedbrytning av glutenproteinet. Dette er usant, ettersom stavet og hvete er fra samme familie og begge inneholder glutenproteinet som kan skade den indre slimhinnen i tynntarmen. Hvete er ofte det vanligste kornet som brukes i bakevarer, for eksempel brød og kaker, da det er rimeligere og mer tilgjengelig på markedet. Derfor varierer stavet og hvetemel ofte i pris, med stavet mel som litt høyere enn hvetemel i noen markeder.