Qu'est-ce que les pâtes Fideos?
Les pâtes Fideos sont des pâtes sans prétention avec une histoire longue et intéressante. Les pâtes sont consommées dans toute la Méditerranée, en particulier en Espagne et en Italie, et se trouvent parfois également à l'étranger. Plusieurs recettes distinctes utilisent des fideos, y compris des soupes et une paella à base de pâtes servie en Espagne. Les historiens alimentaires croient que les pâtes Fideos peuvent être l'une des premières incarnations des pâtes, et elle a certainement une histoire bien documentée.
En Espagne, les pâtes spaghetti sont parfois appelées fideos, ce qui peut entraîner une confusion, car Fideos est une forme de pâtes distincte. En Italie, les pâtes Fideos sont souvent appelées Fidelanza ou Fedelini. Les Fideos modernes sont généralement fabriqués à partir de blé dur. Les pâtes sont courtes, minces et légèrement incurvées. Cette forme classique semble avoir été conservée depuis plusieurs siècles, tout comme les recettes qui utilisent les pâtes.
L'histoire des Fideos commence au 13ème siècle, lorsque l'Espagne avait une grande population musulmane. Il semble que ce soit un aliment de fusion, étroitement lié au COUSCous, un plat à base de blé dur qui est très populaire au Moyen-Orient. Un recueil de cuisine musulmane-espagnole du 13ème siècle répertorie un plat appelé Fidaush, qui utilise des pâtes Fideos. Le plat est distinctif car les nouilles sont cuites dans leur sauce, une convention qui a été conservée dans de nombreuses recettes de Fideos modernes. Certaines recettes juives européennes utilisent également des fideos ou des ingrédients très similaires.
En Espagne, les Fideos sont cuits au lieu du riz dans la paella, en particulier dans le sud de l'Espagne. Cette version de Paella est très proche du Fidaush médiéval et peut être faite avec un assortiment d'ingrédients. Les fruits de mer Fideos sont très populaires, avec des crustacés tels que les palourdes et les moules étant des inclusions courantes. Les pâtes sont cuites dans une sauce riche avec les fruits de mer et servie directement à partir du pot. Les pâtes Fideos sont généralement grillées dans l'huile avant que les autres ingrédients ne soient ajoutés, tout comme leCase avec du riz dans la paella.
De nombreuses soupes utilisent également des fideos, car les longues bandes minces de pâtes ajoutent des touches visuelles et texturales intéressantes à la soupe. Aux États-Unis, en particulier, lorsque Fideos est disponible, il est généralement vendu spécifiquement sous forme de pâtes à soupe. Dans ce cas, il peut être enrichi d'œufs pour une saveur plus copieuse. Des morceaux de spaghettis brisés en courte longueur fonctionneront également bien à cet effet. Les pâtes peuvent être cuites séparément et être ajoutées à la soupe, ou elles peuvent être cuites avec la soupe, libérant de l'amidon pour l'épaissir.