Hvad er fideos pasta?

fideos pasta er en beskedent pasta med en lang og interessant historie. Pastaen spises i hele Middelhavet, især i Spanien og Italien, og kan undertiden også findes i udlandet. Flere forskellige opskrifter bruger fideos, herunder supper og en pastabaseret paella serveret i Spanien. Fødevarehistorikere mener, at fideos -pasta kan være en af ​​de tidligste inkarnationer af pasta, og det har bestemt en veldokumenteret historie.

I Spanien kaldes spaghetti -pasta undertiden fideos, hvilket kan føre til forvirring, da fideos er en tydelig pastaform. I Italien kaldes Fideos -pasta ofte Fidelanza eller Fedelini. Moderne fideos er typisk lavet af durum hvede. Pastaen er kort, tynd og let buet. Denne klassiske form ser ud til at være tilbageholdt i flere århundreder, ligesom opskrifter, der bruger pastaen.

Fideos historie begynder i det 13. århundrede, da Spanien havde en stor muslimsk befolkning. Det ser ud til at være en fusionsmad, tæt knyttet til COUSCOUS, en skål lavet med durum hvede, som er meget populær i hele Mellemøsten. Et kompendium af muslimsk-spansk madlavning fra det 13. århundrede viser en skål kaldet Fidaush, der bruger fideos pasta. Fadet er karakteristisk, fordi nudlerne koges i deres sauce, en konvention, der er tilbageholdt i mange moderne fideos -opskrifter. Nogle europæiske jødiske opskrifter bruger også fideos eller meget lignende ingredienser.

I Spanien koges fideos i stedet for ris i paella, især i det sydlige Spanien. Denne version af Paella er meget tæt på den middelalderlige fidaush og kan fremstilles med et sortiment af ingredienser. Fisk og skaldyr fideos er meget populær, med skaldyr som muslinger og muslinger, der er almindelige indeslutninger. Pastaen koges i en rig sauce med skaldyr og serveres direkte fra kogepanden. Fideos -pastaen ristes normalt i olie, før de andre ingredienser tilsættes, ligesom det ersag med ris i paella.

Mange supper bruger også fideos, da de lange tynde strimler af pasta tilføjer interessante visuelle og strukturelle berøringer til suppen. Især i USA, når FIDEOS er tilgængelig, sælges det normalt specifikt som en suppepasta. I dette tilfælde kan det være beriget med æg for en mere solid smag. Bunker af spaghetti brudt i korte længder fungerer også godt til dette formål. Pastaen kan koges separat og føjes til suppen, eller den kan koges sammen med suppen, der frigiver stivelse for at tykkere den.