O que é macarrão fideos?

massas fideos é uma massa despretensiosa com uma história longa e interessante. A massa é consumida em todo o Mediterrâneo, especialmente na Espanha e na Itália, e às vezes pode ser encontrada no exterior também. Várias receitas distintas usam fideos, incluindo sopas e uma paella à base de massas servida na Espanha. Os historiadores de alimentos acreditam que as massas de Fideos podem ser uma das primeiras encarnações das massas, e certamente tem uma história bem documentada. Na Itália, as massas Fideos são frequentemente chamadas Fidelanza ou Fedelini. Os fideos modernos são normalmente feitos de trigo durum. A massa é curta, fina e ligeiramente curvada. Essa forma clássica parece ter sido mantida por vários séculos, assim como as receitas que usam as massas.

A história dos fideos começa no século XIII, quando a Espanha tinha uma grande população muçulmana. Parece ser um alimento de fusão, intimamente relacionado ao COUSCOUS, um prato feito com trigo durum, que é muito popular em todo o Oriente Médio. Um compêndio da culinária muçulmana-espanhol do século XIII lista um prato chamado Fidaush, que usa macarrão fideos. O prato é distinto porque o macarrão é cozido em seu molho, uma convenção que foi retida em muitas receitas modernas de fideos. Algumas receitas judaicas européias também usam fideos ou ingredientes muito semelhantes.

Na Espanha, os fideos são cozidos em vez de arroz em Paella, especialmente no sul da Espanha. Esta versão da Paella está muito próxima do Fidaush medieval e pode ser feita com uma variedade de ingredientes. Fideos de frutos do mar é muito popular, com moluscos como amêijoas e mexilhões sendo inclusões comuns. O macarrão é cozido em um molho rico com os frutos do mar e servido diretamente na panela. O macarrão fideos é geralmente torrado em petróleo antes que os outros ingredientes sejam adicionados, assim como ocaso com arroz em paella.

Muitas sopas também usam fideos, uma vez que as longas tiras finas de macarrão adicionam toques visuais e texturais interessantes à sopa. Nos Estados Unidos, especialmente quando os fideos estão disponíveis, geralmente é vendido especificamente como uma massa de sopa. Nesse caso, pode ser enriquecido com ovo para um sabor mais saudável. Pedaços de espaguete divididos em comprimentos curtos também funcionarão bem para esse fim. A massa pode ser cozida separadamente e adicionada à sopa, ou pode ser cozida junto com a sopa, liberando amido para engrossar.