Cos'è la pasta di fideos?
Fideos Pasta è una pasta senza pretese con una storia lunga e interessante. La pasta viene consumata in tutto il Mediterraneo, specialmente in Spagna e in Italia, e talvolta può essere trovata anche all'estero. Diverse ricette distinte usano fideo, tra cui zuppe e una paella a base di pasta servita in Spagna. Gli storici del cibo credono che la pasta di fideo possa essere una delle prime incarnazioni della pasta, e ha certamente una storia ben documentata.
in Spagna, la pasta di spaghetti è talvolta chiamata fideos, che può portare alla confusione, poiché Fideos è una distinta forma di pasta. In Italia, la pasta di fideos è spesso chiamata Fidelanza o Fedelini. I moderni fideo sono in genere realizzati con grano a durata di durata. La pasta è breve, sottile e leggermente curva. Questa forma classica sembra essere stata mantenuta per diversi secoli, così come le ricette che usano la pasta.
La storia dei fideo inizia nel 13 ° secolo, quando la Spagna aveva una grande popolazione musulmana. Sembra essere un alimento di fusione, strettamente correlato a COUscous, un piatto fatto con grano a durata che è molto popolare in tutto il Medio Oriente. Un compendio di cucina musulmana-spagnola del 13 ° secolo elenca un piatto chiamato Fidaush, che utilizza la pasta di fideos. Il piatto è distintivo perché i noodles sono cotti nella loro salsa, una convenzione che è stata trattenuta in molte moderne ricette di fideo. Alcune ricette ebraiche europee usano anche fideo o ingredienti molto simili.
In Spagna, i fideo sono cotti invece di riso in paella, specialmente nel sud della Spagna. Questa versione di Paella è molto vicina al Fidaush medievale e può essere realizzata con un assortimento di ingredienti. I fideo di pesce sono molto popolari, con molluschi come vongole e cozze che sono inclusioni comuni. La pasta viene cotta in una salsa ricca con i frutti di mare e servita direttamente dalla pentola. La pasta di fideos è generalmente tostata nell'olio prima che gli altri ingredienti vengano aggiunti, proprio come è ilcustodia con riso in paella.
Molte zuppe usano anche fideo, poiché le lunghe strisce sottili di pasta aggiungono interessanti tocchi visivi e materici alla zuppa. Negli Stati Uniti in particolare, quando i fideos sono disponibili, di solito viene venduto specificamente come pasta di zuppa. In questo caso, può essere arricchito con l'uovo per un sapore più abbondante. Anche i pezzi di spaghetti suddivisi in brevi lunghezze funzioneranno bene per questo scopo. La pasta può essere cotta separatamente ed essere aggiunta alla zuppa, oppure può essere cotta insieme alla zuppa, rilasciando l'amido per addensarla.