Wat is Fideos -pasta?
Fideos -pasta is een bescheiden pasta met een lange en interessante geschiedenis. De pasta wordt in de Middellandse Zee gegeten, vooral in Spanje en Italië, en kan soms ook in het buitenland worden gevonden. Verschillende verschillende recepten gebruiken fideo's, waaronder soepen en een pasta-gebaseerde paella geserveerd in Spanje. Voedselhistorici geloven dat Fideos -pasta misschien een van de vroegste incarnaties van pasta is, en het heeft zeker een goed gedocumenteerde geschiedenis.
In Spanje wordt spaghetti -pasta soms fideos genoemd, wat kan leiden tot verwarring, omdat Fideos een duidelijke pasta -vorm is. In Italië wordt Fideos -pasta vaak Fidelanza of Fedelini genoemd. Moderne fideos is meestal gemaakt van durumtarwe. De pasta is kort, dun en enigszins gebogen. Deze klassieke vorm lijkt al enkele eeuwen te zijn behouden, net als recepten die de pasta gebruiken.
De geschiedenis van fideos begint in de 13e eeuw, toen Spanje een grote moslimbevolking had. Het lijkt een fusievoedsel te zijn, nauw verwant aan COUSCOUS, een gerecht gemaakt met durumtarwe dat erg populair is in het Midden -Oosten. Een compendium van moslim-Spaans koken uit de 13e eeuw bevat een gerecht genaamd Fidaush, dat Fideos-pasta gebruikt. Het gerecht is onderscheidend omdat de noedels in hun saus zijn gekookt, een conventie die is vastgehouden in veel moderne fideos -recepten. Sommige Europese joodse recepten gebruiken ook fideo's of zeer vergelijkbare ingrediënten.
In Spanje worden fideo's gekookt in plaats van rijst in paella, vooral in het zuiden van Spanje. Deze versie van Paella ligt heel dicht bij de middeleeuwse fidaush en kan worden gemaakt met een assortiment ingrediënten. Seafood Fideos is erg populair, waarbij schelpdieren zoals mosselen en mosselen gebruikelijke insluitsels zijn. De pasta is gekookt in een rijke saus met de zeevruchten en wordt rechtstreeks van de kookpot geserveerd. De fideos -pasta wordt meestal in olie geroosterd voordat de andere ingrediënten worden toegevoegd, net zoals decase met rijst in paella.
Veel soepen gebruiken ook fideo's, omdat de lange dunne strips van pasta interessante visuele en textuuraanwijzingen toevoegen aan de soep. Vooral in de Verenigde Staten wordt het meestal specifiek als een soeppasta verkocht wanneer Fideos beschikbaar is. In dit geval kan het worden verrijkt met ei voor een meer stevige smaak. Brokken spaghetti die zijn onderverdeeld in korte lengtes zullen ook goed werken voor dit doel. De pasta kan afzonderlijk worden gekookt en aan de soep worden toegevoegd, of het kan samen met de soep worden gekookt, het zetmeel vrijgeeft om het te verdikken.