Qu'est-ce que le sirop Fig?

Le sirop Fig est un type de sirop sucré à base de figues fraîches ou séchées. Bien qu'il soit souvent fabriqué avec relativement peu d'ingrédients, certaines versions gastronomiques sont plus complexes. Il peut être utilisé comme garniture pour les crêpes ou les gaufres, la crème glacée ou d'autres desserts sucrés, ainsi que l'arôme pour la crème glacée maison. Certaines versions peuvent être utilisées comme une sauce pour les viandes.

Les versions simples du sirop de figure comprennent les figues, le jus de citron, le zeste de citron ou l'écorce et le sucre ou le miel. Les figues fraîches sont le plus souvent utilisées, mais les séchés peuvent être substitués. Des versions plus complexes peuvent également inclure des épices, comme la cannelle, le poivre blanc et le cumin, ainsi que le vinaigre de sherry, le jus d'orange et les échalotes. L'eau est également nécessaire pour toute version de ce sirop.

Pour fabriquer du sirop figue, les figues sont normalement hachées puis mijotées dans l'eau pendant deux ou trois heures. Certaines versions ajouteront les composants de citron avec les figues, mais d'autres ne peuvent les ajouter qu'après que les Fig ont été bouillies dans une pulpe douce. Une fois la pulpe crééeD, il doit être tendu. La tension peut être réalisée par un tamis fin, une passoire ou un moulin à nourriture, ou alternativement, en utilisant un sac à gelée ou une étamine. Certaines versions suggèrent de s'effondrer d'abord à travers le tamis, puis à nouveau à travers le sac de gelée pour assurer un sirop clair et sans graines.

Une fois le tamisage terminé, le sucre ou le miel peut être ajouté. Bien que le miel ait souvent une quantité définie, le sucre est généralement ajouté dans un rapport au jus de figue, de sorte que le jus doit être mesuré avant que la quantité de sucre nécessaire puisse être déterminée. Le mélange de sucre-jus est ensuite chauffé et réduit à une consistance sirupeuse.

Des versions plus complexes peuvent cuire les échalotes dans l'huile avant d'ajouter les Fig. Après que les Figs cuisent brièvement, des épices sont ajoutées et cuites jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Le miel et le vinaigre sont ensuite inclus et le mélange peut mijoter pendant environ une heure pendant qu'il réduit. Le sirop est ensuite tendu avant qu'il ne puisse êtreerré. Les versions complexes sont plus souvent utilisées comme accompagnement de la viande de jeu comme le canard ou le chevreuil.

Une fois terminée, le sirop figue peut être laissé refroidir à température ambiante et servi ou secoué pour plus tard. S'il est moulé et scellé dans un conserve de pression, le sirop peut rester jusqu'à un an sans réfrigération. Le sirop qui n'est pas en conserve, cependant, ou le sirop en conserve qui a été ouvert peut rester jusqu'à un mois lorsqu'il est réfrigéré.