Cos'è lo sciroppo di fico?
Lo sciroppo di fico è un tipo di sciroppo dolce a base di fichi freschi o secchi. Mentre è spesso realizzato con relativamente pochi ingredienti, alcune versioni gourmet sono più complesse. Può essere usato come condimento per pancake o waffle, gelato o altri dessert dolci, nonché aroma per gelato fatto in casa. Alcune versioni possono essere utilizzate come salsa per le carni.
Versioni semplici di sciroppo di fico includono fichi, succo di limone, scorza di limone o scorte e zucchero o miele. I fichi freschi sono più comunemente usati, ma possono essere sostituiti. Versioni più complesse possono anche includere spezie, come cannella, pepe bianco e cumino, nonché aceto di sherry, succo d'arancia e scalogni. L'acqua è anche necessaria per qualsiasi versione di questo sciroppo.
Per creare lo sciroppo di fico, i fichi vengono normalmente tagliati e quindi sobbollenti in acqua per due o tre ore. Alcune versioni aggiungeranno i componenti del limone con i fichi, ma altre possono aggiungerli solo dopo che i fichi sono stati bolliti in una polpa morbida. Una volta che la polpa è creataD, deve essere teso. La tensione può essere ottenuta attraverso un setaccio fine, uno scolapasta o un mulino alternativo, o in alternativa, usando una borsa di gelatina o una garza. Alcune versioni suggeriscono di sforzarsi prima attraverso il setaccio, poi di nuovo attraverso la borsa della gelatina per garantire uno sciroppo chiaro e senza semi.
Una volta che il setaccio è finito, si possono aggiungere zucchero o miele. Sebbene il miele abbia spesso una quantità impostata, lo zucchero viene generalmente aggiunto in un rapporto rispetto al succo di fico, quindi il succo deve essere misurato prima che possa essere determinata la quantità di zucchero necessaria. La miscela di giuria di zucchero viene quindi riscaldata e ridotta a una consistenza sciropposa.
Versioni più complesse possono cucinare scalogno nell'olio prima di aggiungere i fichi. Dopo che i fichi cuociono brevemente, le spezie vengono aggiunte e cotte fino a quando non sono profumate. Il miele e l'aceto sono quindi inclusi e la miscela può cuocere a fuoco lento per circa un'ora mentre si riduce. Lo sciroppo viene quindi teso prima che possa essere served. Le versioni complesse sono più spesso utilizzate come accompagnamenti a carne da gioco come anatra o cervo.
Una volta completato, lo sciroppo di fico può essere lasciato raffreddare a temperatura ambiente e servito o vaso per l'uso successivo. Se Jarred e sigillato in un contenitore a pressione, lo sciroppo può mantenere fino a un anno senza refrigerazione. Lo sciroppo che non è in scatola, tuttavia, o lo sciroppo in scatola che è stato aperto, può mantenerlo fino a un mese quando refrigerato.