Qu'est-ce que la focaccia?

Focaccia est un pain de levure italien populaire qui est parfois comparé à la pizza, car les deux sont des pains plats. Cependant, l'objectif de la focaccia est sur le pain plutôt que sur les garnitures, bien que les garnitures pour la focaccia soient presque aussi diverses que celles de la pizza. De nombreuses boulangeries du monde entier vendent une focaccia, ce qui est le mieux quand il est chaud du four. Il est également possible de fabriquer une focaccia à la maison, bien qu'un four à bois soit fortement recommandé.

La base de focaccia est une pâte de levure de base qui est généralement déployée dans de grandes casseroles afin qu'elle soit cuite dans une forme rectangulaire, qui est coupée pour le service. Certains boulangers se façonnent la focaccia en rondes, qui sont généralement vendues sous forme de pains entiers. Le haut de la focaccia est aléatoire et brossé d'huile pour garder le pain humide et savoureux, et d'autres garnitures telles que le sel, les herbes, l'ail, les tomates séchées et les olives peuvent être saupoudrées sur le dessus. La focaccia la plus élémentaire est simplement un pain aux herbes et huilé avec du sel, mais la variationS sont infinis.

La baisse de la pâte est généralement accomplie en la poussant doucement avec les doigts juste avant de habiller le pain. Les fossettes collectent de l'huile et d'autres friandises comme le pain cuit, libérant les garnitures dans une explosion de saveur lorsqu'elles sont mordues. Une focaccia bien faite doit se sentir légère et savoureuse, plutôt que grasse et lourde, et elle peut être consommée seule comme gâterie, utilisée comme côté avec des soupes et des salades, ou utilisée pour faire un sandwich grillé comme un panino italien classique. La focaccia est également excellente lorsqu'elle est légèrement grillée comme une collation.

Pour faire de la focaccia, les boulangers peuvent soit commencer avec un chef ou un démarreur de levain pour une saveur plus acidulée, soit utiliser des levures ordinaires. Pour une focaccia de base, combinez deux paquets de levure avec une tasse d'eau tiède et laissez la levure en mousse tout en mélangeant trois quarts d'une tasse d'eau avec une troisième tasse d'huile d'olive et une cuillère à cafésel. Ajouter le mélange de levure et mélanger environ cinq tasses de farine blanche non blanchie pour faire une pâte rigide, qui doit être pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique et autorisée à se lever, couverte, dans un endroit chaud jusqu'à doubler de taille.

Après la montée, frappez la pâte, pétrissez-la brièvement et laissez-la reposer 10 minutes avant de la déplacer sur une grande casserole rectangulaire. Couvrez la focaccia, laissez-la monter jusqu'à doubler, puis la focez avant de la répandre avec de l'huile d'olive et des garnitures souhaitées. Cuire au four à 400 degrés Fahrenheit (204 degrés Celsius) pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit gonflé et brun doré, ou cuire la focaccia dans un four à bois doublé de brique pour un pain plus authentique et savoureux. Servir comme désiré.