Hva er focaccia?

Focaccia er et populært italiensk gjærbrød som noen ganger sammenlignes med pizza, fordi begge er flatbrød. Fokus for Focaccia er imidlertid på brødet, i stedet for påleggene, selv om pålegg for focaccia nesten er like forskjellige som på pizza. Mange bakerier over hele verden selger focaccia, noe som er best når den er varm ut av ovnen. Det er også mulig å lage focaccia hjemme, selv om en trefyrt ovn er sterkt anbefalt.

Basen til focaccia er en grunnleggende gjærdeig som vanligvis rulles ut i store panner slik at den blir bakt i en rektangulær form, som er kuttet for servering. Noen bakere former focaccia til runder, som vanligvis selges som hele brød. Toppen av focaccia er dimplet og børstet med olje for å holde brødet fuktig og smakfullt, og andre pålegg som salt, urter, hvitløk, solturnede tomater og oliven kan drysses på toppen. Den mest grunnleggende focaccia er ganske enkelt et urt og oljet brød med salt, men variasjonens er uendelige.

Dimpling i deigen oppnås vanligvis ved å pirke den forsiktig med fingrene rett før du kler brødet. Dimplene samler olje og andre godbiter som brød baker, og slipper påleggene i en eksplosjon av smak når de blir bitt. En godt laget focaccia skal føles lett og smakfull, snarere enn fettete og tung, og den kan spises alene som en godbit, brukt som en side med supper og salater, eller brukes til å lage en grillet sandwich som en klassisk italiensk panino. Focaccia er også utmerket når den er lett grillet som en matbit.

For å lage focaccia, kan bakere enten starte med en kokk eller surdeigsstarter for en mer tangy smak, eller de kan bruke vanlig gjær. For en grunnleggende focaccia, kombiner to pakker med gjær med en kopp varmt vann og la gjæren skumme mens du blander tre kvarter av en kopp vann med en tredje kopp olivenolje og en og en halv teskjeersalt. Tilsett gjærblandingen og bland inn rundt fem kopper ubleket hvitt mel for å lage en stiv deig, som skal eltes til den er elastisk og tillatt å stige, dekket, på et varmt sted til den er doblet i størrelse.

Etter stigningen, stanset deigen ned, elt den kort og la den hvile i 10 minutter før du ruller den ut på en stor rektangulær panne. Dekk focaccia, la den heve seg til den er doblet, og demper den deretter før du sprer den med olivenolje og ønsket pålegg. Stek på 400 grader Fahrenheit (204 grader Celsius) i rundt 15 minutter, til de er puffete og gyllenbrune, eller stek Focaccia i en mursteinfôret trefyrt ovn for et mer autentisk og smakfullt brød. Tjene som ønsket.