Qu'est-ce que l'assainissement alimentaire?
L'assainissement alimentaire est la pratique de suivre certaines règles et procédures pour empêcher la contamination des aliments, en gardant la sécurité à manger. De nombreuses juridictions dans le monde ont des lois spécifiques sur l'assainissement alimentaire, ainsi que des listes de réglementations créées par les agences de santé publique. La pratique de l'assainissement alimentaire est recommandée à chaque étape de la chaîne d'approvisionnement de l'industrie alimentaire, des travailleurs des champs de cultures aux serveurs des restaurants. Le terme «assainissement alimentaire» fait généralement référence aux règles et procédures au sein de l'industrie alimentaire, que ce soit pendant la production, l'emballage, le transport ou le service. Au niveau des consommateurs, comme dans une cuisine à domicile, les pratiques conçues pour s'assurer que les aliments ne sont pas contaminés et en sécurité à manger sont souvent référés à l'utilisation du terme «hygiène alimentaire».
Problèmes de sécurité alimentaire
À partir du moment où la nourriture est produite ou récoltée au moment où elle est consommée, elle est vulnérable à la contamination des bactéries et d'autres substances qui pourraient être nocives. TLa clé de l'assainissement des aliments est de garder les aliments en sécurité et propres, tous ses gestionnaires conformes aux règles et recommandations nécessaires. Ces règles concernent des choses telles que des températures de maintien en toute sécurité pour la nourriture; températures de cuisson sûres; stérilisation des planches à découper et autres outils; une tenue appropriée pour les gestionnaires, tels que les gants et les masques respiratoires; et des heures ou des dates par lesquelles la nourriture doit être consommée, servie ou vendue.
Assainissement dans l'industrie alimentaire
Dans l'industrie alimentaire commerciale, l'assainissement alimentaire peut devenir complexe. Une seule erreur le long de la chaîne d'approvisionnement pourrait rendre de nombreuses personnes malades en mangeant des aliments contaminés. Par exemple, si un travailleur de la charcuterie n'a pas réussi à se laver les mains après avoir utilisé les toilettes et a ensuite préparé une douzaine de salades en boîte, de nombreux clients pourraient tomber malades des bactéries fécales sur les feuilles des salades. Si un cas de viande dans une usine d'emballage n'était pas stORD à la bonne température, il pourrait être vendu, transporté puis servi dans un restaurant, ce qui rend les clients du restaurant malades, même si le restaurant a suivi toutes les directives appropriées de l'assainissement de la nourriture. Dans de nombreuses juridictions, toute entreprise qui produit de la nourriture ou la vend aux consommateurs doit passer des inspections régulières qui garantissent que toutes les lois et procédures de l'assainissement sont suivies.
Problèmes communs
Les épidémies de maladies d'origine alimentaire en raison de l'assainissement des aliments pauvres sont un problème récurrent dans de nombreuses régions du monde. Le fait de ne pas traiter les aliments correctement a entraîné la maladie des aliments tels que le beurre d'arachide, les épinards, la viande de hamburger et de nombreux autres agrafes de base, et les épidémies ont été retrouvées aux restaurants, aux stands de nourriture en bordure de route et à de nombreux autres endroits où les aliments sont vendus ou servis. Même les institutions telles que les églises et les ventes communautaires de cuisson ne sont pas exemptés de problèmes de sécurité alimentaire, ce qui rend important pour les gens de se rappeler d'utiliser les précautions de manipulationle temps qu'ils entrent en contact avec la nourriture. Des informations sur la sécurité alimentaire sont disponibles auprès de nombreuses agences gouvernementales et organisations de santé.