Qu'est-ce que Freekeh?
Freekeh est un type de grain immature rôti qui est généralement fabriqué à partir de blé. Appelé Farik, Fireek, ou Freekeh, Cette nourriture de céréales est assez ancienne et se trouve même dans les textes bibliques. Le terme vient du mot arabe al-freek, qui se traduit par ce qui est frotté. Le grain se trouve facilement en Syrie, en Jordanie et en Égypte. Le Liban et l'Algérie utilisent également une grande partie du grain dans leurs plats.
Le blé vert rôti ressemble à un croisement entre l'orge et le riz brun et a un goût de noisette distinctif. Sa saveur grillée et son arôme fumé le rendent très exotique. Selon la légende, le grain est venu grâce à un pays de la région de la Méditerranée orientale qui s'attendait à un siège. Pour s'y préparer, les gens ont récolté leur blé alors qu'il était encore vert et immature, espérant combattre la famine. Le blé, cependant, a pris feu, et l'ensemble de l'extérieur a été brûlé.
Tous n'ont pas été perdus, cependant, car, quandLes graines ont été frottées, les grains verts à l'intérieur étaient toujours aptes à manger. Dans les temps antérieurs, des champs de blé vert où se sont enfermés à feu de manière contrôlée pour obtenir le grain. Ces jours-ci, le blé vert est récolté jeune et laissé sécher au soleil. Les agriculteurs rôtissent le blé sur un feu ouvert, ce qui brûle la paille et la balle. Le blé atteint une couleur dorée riche, et les agriculteurs le craquent et le polissent en petits morceaux jusqu'à ce qu'il ressemble au boulgour.
Le grain est une centrale de nutriments en raison de la façon dont elle est préparée. Séché et rôtir les jeunes grains chargés d'humidité conserve la valeur nutritive et les capture efficacement à leur état de pointe. L'ensemble du processus est naturel et aucun conservateur ou additif n'est nécessaire. Bien que le terme soit associé au blé vert, techniquement le freekeh est un processus qui n'est pas associé à un grain particulier. Tout grain cuit lorsqu'il est jeune et douxet rôti peut être appelé comme tel.
Ce grain riche en protéines a également beaucoup de fibres, contenant environ quatre fois plus que le riz brun. Avec un indice glycémique très faible, cet aliment est populaire auprès des consommateurs d'aliments naturels et peut être trouvé dans les magasins d'aliments naturels et certains supermarchés. Il a également plus de minéraux et de vitamines par rapport à d'autres grains.
Les cuisiniers utilisent le grain pour faire des casseroles, des soupes et des ragoûts ou l'ajouter aux salades. Certains cuisiniers grimpent même le grain dans un four avant de le faire cuire pour lui donner une saveur plus intense. Certaines préparations remplacent le grain par le riz et le couscous. Les recettes populaires qui utilisent le grain sont la salade libre avec le citron et la patate douce, le pialf végétal et le sorrel-librekeh tabouli.
Il existe un certain nombre de plats célèbres à base de grain qui diffèrent d'une région à l'autre. Un délicieux plat garni de noix de pin grillées et de poulet peut être trouvée au Liban. En Égypte, le pigeon farci de Freekeh est très populaire, tandis que les Syriens l'utilisent à Pilaf WILes noix de pin, les pois de printemps et l'agneau rôti.