Hva er Freekeh?

Freekeh er en stekt type umodent korn som vanligvis er laget av hvete. Kalt Farik, Fireek, eller freekeh, Denne kornmat er ganske gammel og finnes til og med i bibelske tekster. Begrepet kommer fra det arabiske ordet al-Freek, som oversettes som hva som blir gnidd. Kornet finnes lett i Syria, Jordan og Egypt. Libanon og Algerie bruker også mye av kornet i oppvasken.

Den stekte grønne hveten ser ut som en krysning mellom bygg og brun ris og har en særegen, nøtteaktig smak. Den ristede smaken og røykfylte aromaen gjør den veldig eksotisk. Ifølge legenden ble kornet takket være et land i det østlige Middelhavsregionen som forventet en beleiring. For å forberede seg på det høstet folket hveten mens den fremdeles var grønn og umoden, i håp om å kjempe mot sult. Hveten tok imidlertid fyr, og hele utsiden ble brent.

Alt gikk ikke tapt, fordi, da, nårFrøene ble gnidd, de grønne kornene inni var fremdeles egnet til å spise. I tidligere tider, felt med grønn hvete der med vilje satte seg på en kontrollert måte for å få kornet. I disse dager høstes den grønne hveten ung og overlatt til å tørke i solen. Bønder steker hveten over en åpen ild, og dette brenner bort strået og agnet. Hveten oppnår en rik gullfarge, og bønder sprekker og polerer den i mindre biter til den ligner Bulgur.

Kornet er et kraftverk med næringsstoffer på grunn av måten det tilberedes. Tørking og steking av de unge fuktighetsbelagte kornene beholder næringsverdien og fanger dem effektivt i topptilstanden. Hele prosessen er naturlig, og ingen konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer er nødvendig. Mens begrepet er assosiert med grønn hvete, er teknisk freekeh en prosess som ikke er assosiert med noe bestemt korn. Ethvert korn plukket ut når det er ungt og myktog stekt kan kalles som sådan.

Dette høye proteinkornet har også mye fiber, som inneholder rundt fire ganger mer enn brun ris. Med en veldig lav glykemisk indeks er denne maten populær blant helsekostbrukere og kan finnes i naturlige matbutikker og noen supermarkeder. Den har også flere mineraler og vitaminer sammenlignet med andre korn.

kokker bruker kornet til å lage gryteretter, supper og gryteretter eller tilsett det til salater. Noen koker til og med rister kornet i en ovn før de koker det for å gi det en mer intens smak. Noen preparater erstatter kornet for ris og couscous. Populære oppskrifter som bruker kornet er Freekeh-salat med sitron og søtpotet, vegetabilske pialf og Sorrel-FreeKeh Tabouli.

Det er en rekke kjente retter laget med kornet som skiller seg fra region til region. En deilig rett toppet med ristede pinjekjerner og kylling kan finnes i Libanon. I Egypt er duen fylt med Freekeh veldig populær, mens syrere bruker den i Pilaf wiTh pinjekjerner, vår erter og stekt lam.