Wat is Freekeh?
Freekeh is een geroosterd type onrijp graan dat meestal is gemaakt van tarwe. farik, fireek, of freekeh, dit graanvoedsel is vrij oud en wordt zelfs gevonden in bijbelse teksten. De term komt van het Arabische woord al-Freek, dat zich vertaalt als wat wordt ingewreven. Het graan is gemakkelijk te vinden in Syrië, Jordanië en Egypte. Libanon en Algerije gebruiken ook veel van het graan in hun gerechten.
De geroosterde groene tarwe ziet eruit als een kruising tussen gerst en bruine rijst en heeft een onderscheidende, nootachtige smaak. De geroosterde smaak en het rokerige aroma maken het erg exotisch. Volgens de legende is het graan tot stand gekomen dankzij een land in de oostelijke mediterrane regio dat een belegering verwachtte. Om zich daarop voor te bereiden, oogsten de mensen hun tarwe terwijl het nog steeds groen en onvolwassen was, in de hoop de honger te bestrijden. De tarwe vloog echter in brand en de hele buitenzijden werden verbrand.
was echter niet verloren, omdat, wanneer, wanneerDe zaden werden gewreven, de groene korrels binnen waren nog steeds geschikt om te eten. In vroegere tijden hebben velden van groene tarwe opzettelijk op een gecontroleerde manier in brand gestoken om het korrel te krijgen. Tegenwoordig wordt de groene tarwe jong geoogst en achtergelaten om in de zon te drogen. Boeren braden de tarwe over een open vuur, en dit verbrandt het rietje en het kaf. De tarwe bereikt een rijke gouden kleur en boeren barsten en polijsten deze in kleinere stukken totdat hij lijkt op bulgur.
Het graan is een krachtpatser van voedingsstoffen vanwege de manier waarop het wordt bereid. Het drogen en roosteren van de met jonge vocht beladen korrels behoudt de voedingswaarde en legt ze effectief vast in hun piekstaat. Het hele proces is natuurlijk en er zijn geen conserveermiddelen of additieven nodig. Hoewel de term wordt geassocieerd met groene tarwe, is technisch gezien Freekeh een proces dat niet wordt geassocieerd met een bepaalde korrel. Elke graan geplukt wanneer jong en zachten geroosterd kan als zodanig worden genoemd.
Deze eiwitrijke korrel heeft ook veel vezels, die ongeveer vier keer meer bevat dan bruine rijst. Met een zeer lage glycemische index is dit voedsel populair bij consumenten voor natuurvoedingsvoedsels en is het te vinden in natuurlijke voedselwinkels en sommige supermarkten. Het heeft ook meer mineralen en vitamines in vergelijking met andere korrels.
koks gebruiken het graan om stoofschotels, soepen en stoofschotels te maken of toe te voegen aan salades. Sommigen kookt zelfs het graan in een oven voordat hij het kookt om het een intenserere smaak te geven. Sommige voorbereidingen vervangen het graan door rijst en couscous. Populaire recepten die het graan gebruiken, zijn Freekeh-salade met citroen en zoete aardappel, groentepialf en Sorrel-FreeKeh Tabouli.
Er zijn een aantal beroemde gerechten gemaakt met het korrel die verschillen van regio tot regio. Een heerlijk gerecht gegarneerd met geroosterde pijnboompitten en kip is te vinden in Libanon. In Egypte is duif gevuld met freekeh erg populair, terwijl Syriërs het gebruiken in pilaf wiDe pijnboompitten, veerwten en geroosterd lamsvlees.