Vad är freekeh?

freekeh är en rostad typ av omogna spannmål som vanligtvis är tillverkade av vete. Kallas farik, Fireek, eller freekeh, Denna spannmålsmat är ganska gammal och finns till och med i bibliska texter. Termen kommer från det arabiska ordet al-freak, som översätter som vad som gnuggas. Kornet finns lätt i Syrien, Jordanien och Egypten. Libanon och Algeriet använder också en hel del av spannmålen i sina rätter.

Det rostade gröna vete ser ut som en korsning mellan korn och brunt ris och har en distinkt, nötig smak. Dess rostade smak och rökig arom gör den väldigt exotisk. Enligt legenden kom spannmålen tack vare ett land inom den östra Medelhavsområdet som förväntade sig en belägring. För att förbereda sig för det skördade folket sitt vete medan det fortfarande var grönt och omoget i hopp om att slåss mot svält. Vete tog dock eld, och hela utsidan brändes.

allt förlorades dock inte, för när, närFrönen gnuggades, de gröna kornen inuti var fortfarande lämpliga att äta. I tidigare tider, fält av grönt vete där medvetet sätter sig på ett kontrollerat sätt för att få kornet. Idag skördas det gröna vete ungt och lämnas för att torka i solen. Jordbrukare steker vete över en öppen eld, och detta bränner bort halmen och chaffeln. Vete uppnår en rik guldfärg, och bönderna spricker och polerar den i mindre bitar tills det liknar Bulgur.

Kornet är ett kraftverk av näringsämnen på grund av hur det är beredd. Torkning och rostning av de unga fuktbelastade korn behåller näringsvärdet och fångar dem effektivt vid sitt topptillstånd. Hela processen är naturlig och inga konserveringsmedel eller tillsatser behövs. Medan termen är förknippad med grönt vete, är tekniskt freekeh en process som inte är förknippad med något speciellt spannmål. Alla korn som plockas när ung och mjukoch rostad kan kallas som sådan.

Detta högprotein-spannmål har också mycket fiber, som innehåller cirka fyra gånger mer än brunt ris. Med ett mycket lågt glykemiskt index är denna mat populär bland hälsokonsumenter och finns i naturliga livsmedelsbutiker och några stormarknader. Den har också fler mineraler och vitaminer jämfört med andra korn.

kockar använder kornet för att göra grytor, soppor och grytor eller tillsätt det i sallader. Vissa kockar rostade till och med kornet i en ugn innan de lagar den för att ge den en mer intensiv smak. Vissa förberedelser ersätter kornet med ris och couscous. Populära recept som använder spannmålen är freekeh sallad med citron och sötpotatis, grönsakspialf och sorrel-freekeh tabouli.

Det finns ett antal kända rätter gjorda med kornet som skiljer sig från region till region. En läcker maträtt toppad med rostade pinjenötter och kyckling finns i Libanon. I Egypten är duva fylld med freekeh mycket populär, medan syrare använder det i Pilaf Withallnötter, vårarter och rostat lamm.