Vad är lönnsocker?

lönnsocker är en sötningsprodukt tillverkad genom att bearbeta sapen på sockerlönn. Indianer stammar i vissa regioner i USA har producerat lönnsocker i hundratals år och det visade sig vara ett populärt tillskott till spaltaren när europeiska kolonister anlände. Sjukvårdsbutiker och vissa stora livsmedel säljer lönnsocker och det är möjligt att göra det hemma, även om viss specialutrustning och färdigheter krävs.

För att producera lönnsocker, lönnträd tappas för att samla sin sap och sapen kokas till en tjock sirap. Sirapen är försiktigt kokt och omrördes tills vattnet sprids och lämnar efter solida sockerblock. Denna process kräver noggrann övervakning eftersom sirapen lätt kan börja brinna, förstöra sockret, och det kan också koka över och göra en röra, förutom att förstöra kokpannor och krukor. Mönnsocker är ungefär dubbelt så sött som bordsocker tillverkat av sockerrör och det har en naturligt mörk färg. Det är rich i ett antal mineraler som finns i sapen som inte uttrycks under raffineringsprocessen.

Historiskt behandlades de flesta lönnsaften till socker. Socker var lätt att förvara och bära. Idag är lönnsirap ofta det primära fokuset för produktion, men de anläggningar där lönnsaften bearbetas är fortfarande kända som sockelhus, en hänvisning till en era när lönnsocker var den primära produkten som gjordes. Tillsammans med sirap och socker kan lönnsaft också bearbetas till taffy och en mängd andra livsmedelsprodukter.

Människor kan använda lönnsocker som de skulle använda andra sockerarter, även om det är viktigt att anpassa sig för den ökade sötma. Det kan användas i en mängd olika bakprojekt, liksom att användas för att smaka olika livsmedel och det kan läggas till spisetoppreparat som kräver socker. Den rika, mycket söta smaken kompletterar en mängd olika rätter, allt från stekt fläsk till såser for desserter.

Block av lönnsocker kan torka ut och härda. De säljs vanligtvis i omslag som är utformade för att behålla en del fukt så att sockret lätt kan brytas upp och arbetas. Socker som har härdat och inte längre kan användas kan placeras i en skål och täckas med en fuktig trasa för att rehydrera den. En annan teknik kan involvera tätning av sockret i en behållare med några äppelskivor. Fukten i äpplen kommer att överföras till Suga och mjukgör den.