Hvad er freekeh?
freekeh er en ristet type umodent korn, der typisk er lavet af hvede. Kaldet Farik, Fireek, eller freekeh, Denne kornfødevarer er ret gammel og findes endda i bibelske tekster. Udtrykket kommer fra det arabiske ord al-freeb, , der oversættes som hvad der gnides. kornet findes let i Syrien, Jordan og Egypten. Libanon og Algeriet bruger også en stor del af kornet i deres retter.
Den ristede grønne hvede ligner en krydsning mellem byg og brun ris og har en karakteristisk, nøddeagtig smag. Dens ristede smag og røgede aroma gør det meget eksotisk. Ifølge legenden kom kornet takket være et land i den østlige Middelhavsområde, der forventede en belejring. For at forberede sig på det høstede folket deres hvede, mens det stadig var grønt og umodent i håb om at bekæmpe sult. Hveden brændte imidlertid, og hele ydersiden blev brændt.
alt var dog ikke tabt, for hvornårFrøene blev gnidet, de grønne korn inde var stadig egnede til at spise. I tidligere tider er felter med grøn hvede, hvor med vilje sættes på en kontrolleret måde for at få kornet. I disse dage høstes den grønne hvede ung og overlades til at tørre i solen. Landmændene steger hveden over en åben ild, og dette forbrænder strået og chaffen. Hveden opnår en rig guldfarve, og landmændene knækker og polerer den i mindre stykker, indtil den ligner Bulgur.
Kornet er et kraftcenter med næringsstoffer på grund af den måde, det tilberedes på. Tørring og ristning af de unge fugtbelastede korn bevarer den næringsværdi og fanger dem effektivt i deres højeste tilstand. Hele processen er naturlig, og ingen konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer er nødvendige. Mens udtrykket er forbundet med grøn hvede, er teknisk freekeh en proces, der ikke er forbundet med noget bestemt korn. Ethvert korn plukket, når ung og blødtog ristet kan kaldes som sådan.
Dette højproteinkorn har også en masse fiber, der indeholder omkring fire gange mere end brun ris. Med et meget lavt glykæmisk indeks er denne mad populær blandt forbrugere af helsekost og kan findes i naturlige fødevarebutikker og nogle supermarkeder. Det har også flere mineraler og vitaminer sammenlignet med andre korn.
Kokke bruger kornet til at fremstille gryderetter, supper og gryderetter eller tilsæt det til salater. Nogle koger skåler endda kornet i en ovn, før det koger det for at give det en mere intens smag. Nogle præparater erstatter kornet med ris og couscous. Populære opskrifter, der bruger kornet, er freekeh-salat med citron og sød kartoffel, vegetabilsk pialf og sorrel-fri tabouli.
Der er en række berømte retter lavet med kornet, der adskiller sig fra region til region. En lækker skål toppet med ristede fyrretræer og kylling findes i Libanon. I Egypten er Pigeon fyldt med freekeh meget populær, mens syrere bruger det i Pilaf WITH PINE NUTS, SPRING PEAS OG ROTREED LAMB.