Was ist Freekeh?
Freekeh ist eine geröstete Art von unreifen Getreide, die normalerweise aus Weizen hergestellt wird. Called farik, fireek, or freekeh, this cereal food is quite ancient and is even found in biblical texts. Der Begriff stammt aus dem arabischen Wort al-Freek, , was als was gerieben wird. Das Getreide ist leicht in Syrien, Jordanien und Ägypten zu finden. Libanon und Algerien verwenden auch viel Getreide in seinen Gerichten.
Der geröstete grüne Weizen sieht aus wie eine Kreuzung zwischen Gerste und braunem Reis und hat einen unverwechselbaren, nussigen Geschmack. Das geröstete Geschmack und das rauchige Aroma machen es sehr exotisch. Laut Legende kam das Getreide dank eines Landes innerhalb der östlichen Mittelmeerregion, das eine Belagerung erwartete. Um sich darauf vorzubereiten, ernteten die Menschen ihren Weizen, während er noch grün und unreif war, in der Hoffnung, den Hunger zu bekämpfen. Der Weizen fing jedoch Feuer, und die gesamten Außenseiten wurden verbrannt.
Alles war jedoch nicht verloren, weil, wannDie Samen wurden gerieben, die grünen Körner im Inneren waren immer noch geeignet zu essen. In früheren Zeiten setzten sich Felder mit grünem Weizen absichtlich kontrolliert, um das Korn zu bekommen. Heutzutage wird der grüne Weizen jung geerntet und in der Sonne trocknen. Bauern braten den Weizen über einem offenen Feuer, und das brennt den Stroh und die Spreu weg. Der Weizen erreicht eine reichhaltige goldene Farbe, und die Landwirte knacken und polieren ihn in kleinere Stücke, bis er Bulgur ähnelt.
Das Getreide ist ein Kraftwerk von Nährstoffen, weil es vorbereitet wird. Das Trocknen und Braten der jungen, feuchtigkeitsgeladenen Körner beibehält den Nährwert und fängt sie effektiv in ihrem Spitzenzustand ein. Der gesamte Prozess ist natürlich und es werden keine Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe benötigt. Während der Begriff mit grünem Weizen verbunden ist, ist technisch Freekeh ein Prozess, der nicht mit einem bestimmten Getreide verbunden ist. Jedes Getreide, der jung und weich ausgewählt wurdeund geröstet kann als solches genannt werden.
Dieses proteinreiche Getreide hat auch viel Ballaststoffe, die etwa viermal mehr als brauner Reis enthalten. Mit einem sehr niedrigen glykämischen Index ist diese Lebensmittel bei Verbrauchern von Gesundheitsnahrungsmitteln beliebt und können in natürlichen Lebensmittelgeschäften und einigen Supermärkten gefunden werden. Es hat auch mehr Mineralien und Vitamine im Vergleich zu anderen Körnern.
Köche verwenden das Getreide, um Auflauf, Suppen und Eintöpfe herzustellen oder zu Salaten hinzuzufügen. Einige Köche kocht sogar das Getreide in einem Ofen, bevor sie es kochen, um ihm einen intensiveren Geschmack zu verleihen. Einige Vorbereitungen ersetzen das Korn für Reis und Couscous. Beliebte Rezepte, die das Getreide verwenden, sind Freekeh-Salat mit Zitronen- und Süßkartoffel, Gemüse-Pialf und Sorrel-Freekeh Tabouli.
Es gibt eine Reihe berühmter Gerichte aus der Getreide, die sich von Region zu Region unterscheiden. Im Libanon befindet sich ein köstliches Gericht mit gerösteten Kiefernkernen und Hühnchen. In Ägypten ist Taube mit Freekeh sehr beliebt, während Syrer es in Pilaf WI verwendenDie Kiefernkerne, Federerbsen und geröstetes Lamm.