Qu'est-ce que la laitue frite?
La laitue frite est un repas ou un côté de la laitue chauffé brièvement dans une poêle. Les chefs le préparent avec les huiles et les assaisonnements de leur choix. Bien que les ingrédients soient similaires aux salades froides régulières, des gens comme la laitue frite parce que le chauffage fait subtilement ressortissant la douceur de la plante, ce qui rend les verts moins amers et plus agréables à manger. Un chef pourrait également préparer la laitue frite comme un meilleur accompagnement d'autres aliments chauffés.
Pour faire de la laitue frite, un chef chauffe une petite quantité d'huile dans une poêle. Si la recette du riz frit appelle des ingrédients tels que les oignons, les graines, les noix ou les pommes de terre, le chef les fait sauter dans l'huile avant d'ajouter la laitue pour s'assurer qu'elles sont cuites au degré. Une fois qu'il a ajouté la laitue, il ne le laisse dans la casserole que jusqu'à ce que la laitue commence à prendre de la couleur ou à des flétries légèrement, ce qui prend une à cinq minutes en fonction du type de laitue et de la quantité de chaleur utilisée. La dernière étape consiste à ajouter des revêtements ou des assaisonnements supplémentaires tels queSherry à cuisson, vin de riz, sauce de soja et sel et poivre, jetant la laitue jusqu'à ce que la distribution soit égale.
Une fois qu'un chef a prêt à la laitue frite, il doit le servir immédiatement, de préférence sur une assiette chauffée. Cela est nécessaire car la laitue, similaire aux autres verts, refroidit rapidement. Comme la laitue utilise la chaleur, l'humidité est également éloignée du plat, provoquant un flétrissement.
Bien que toute laitue soit techniquement acceptable pour la friture, les meilleures laitues sont celles qui sont nettes avec une tige ferme, comme la romaine. Ces laitues ont une structure qui résiste mieux à la chaleur de cuisson et est moins susceptible de se flétrir aussi facilement. Les variétés de laitue bouclées à feuilles ne fonctionnent pas aussi bien mais peuvent avoir une saveur ou une couleur que le chef veut vraiment. La valeur nutritionnelle de la variété de laitue est une autre considération lors de la fabrication du plat. Peu importe ce que la laitue est sélectionnée, le chef doit le sécher après le w préparatoireAshing pour empêcher la laitue de se braiser au lieu de frire correctement.
Un facteur qui peut radicalement changer la saveur de la laitue frite est l'huile dans laquelle il est cuit. Pour une version de base, l'huile d'olive vierge ou extra vierge est bonne, mais un chef peut vouloir quelque chose de différent selon ce qui est frite avec la laitue. Par exemple, si le chef veut ajouter des arachides hachées et grillées, l'huile d'arachide pourrait mieux fonctionner.
La laitue frite fonctionne bien par elle-même, mais elle peut également être utilisée comme lit de salade pour d'autres aliments, tels que le riz frit ou le poisson. Il fonctionne bien dans la cuisine asiatique, mais en raison de la variété des recettes disponibles, les chefs du monde entier peuvent utiliser cette façon pour préparer la laitue. Il peut prendre un certain temps aux gens pour s'habituer à l'idée que la laitue cuite ne sera pas pâteuse, cependant, et les gens pourraient voir le plat comme une bizarrerie au début en fonction de leur culture et de leurs antécédents culinaires.