Co to jest sałata smażona?
Smażona sałata jest posiłkiem lub stroną sałaty na krótko podgrzewanym na patelni. Szefowie kuchni przygotowują go z wybranymi olejami i przyprawami. Chociaż składniki są podobne do zwykłych zimnych sałatek, ludzie lubią sałatę smażoną, ponieważ ogrzewanie subtelnie wydobywa słodycz rośliny, dzięki czemu zieleni są mniej gorzkie i przyjemniejsze do jedzenia. Szef kuchni może również przygotować smażoną sałatę jako lepszy dodatek do innych podgrzewanych potraw.
Aby zrobić smażoną sałatę, szef kuchni podgrzewa niewielką ilość oleju na patelni. Jeśli przepis na smażony ryż wymaga składników takich jak cebula, nasiona, orzechy lub ziemniaki, szef kuchni wymyka je w oleju przed dodaniem sałaty, aby upewnić się, że są ugotowane we właściwym stopniu. Po dodaniu sałaty zostawia ją tylko na patelni, aż sałata zacznie zyskiwać kolor lub lekko Wilts, co zajmuje od jednego do pięciu minut w zależności od rodzaju sałaty i ilości zastosowanej ciepła. Ostatnim krokiem jest dodanie dodatkowych powłok lub przypraw, takich jakGotowanie sherry, wino ryżowe, sos sojowy oraz sól i pieprz, rzucając sałatę, aż dystrybucja nie będzie równa.
Po przygotowaniu sałaty szefa kuchni musi jej natychmiast podawać, najlepiej na rozgrzanym talerzu. Jest to konieczne, ponieważ sałata, podobna do innych zieleni, szybko się ochładza. Ponieważ sałata wykorzystuje ciepło, wilgoć jest również odciągnięta z naczynia, powodując więdnięcie.
Chociaż technicznie każda sałata jest dopuszczalna do smażenia, najlepsze sałaty to te, które są wyraźne z mocnym łodygą, takich jak Romaine. Te setty mają strukturę, która lepiej stoi na ciepło gotowania i mniej prawdopodobne jest, że tak łatwo. Odmiany sałaty liściastej nie działają tak dobrze, ale mogą mieć smak lub kolor, którego naprawdę chce szef kuchni. Wartość odżywcza odmiany sałaty to kolejna kwestia przy tworzeniu naczynia. Bez względu na to, jaka sałata jest wybrana, szef kuchni powinien ją wysuszyć po przygotowaniu wPosiłek, aby zapobiec przekupieniem sałaty zamiast prawidłowego smażenia.
Jednym z czynników, który drastycznie może zmienić smak smażonej sałaty, jest olej, w którym jest gotowana. W przypadku wersji podstawowej oliwa z oliwek Virgin lub Extra Virgin jest w porządku, ale szef kuchni może chcieć czegoś innego w zależności od tego, co jeszcze smażone jest sałatą. Na przykład, jeśli szef kuchni chce dodać posiekane, prażone orzeszki ziemne, olej orzechowy mógłby działać lepiej.
Smażona sałata sama działa dobrze, ale może być również stosowana jako łóżko sałatkowe do innych pokarmów, takich jak smażony ryż lub ryby. Działa dobrze w kuchni azjatyckiej, ale ze względu na różnorodność dostępnych przepisów szefowie kuchni na całym świecie mogą wykorzystać ten sposób do przygotowania sałaty. Jednak ludzie przyzwyczaić się do pomysłu, że gotowana sałata nie będzie jednak papkowatą, a ludzie mogą postrzegać to potrawę jako osobliwość na początku w zależności od ich kultury i pochodzenia kulinarnego.