O que é alface frita?

Alface frita é uma refeição ou lado de alface aquecida brevemente em uma frigideira. Os chefs o preparam com óleos e temperos de sua escolha. Embora os ingredientes sejam semelhantes às saladas frias regulares, pessoas como alface frita porque o aquecimento sutilmente traz à tona a doçura da planta, tornando os verdes menos amargos e mais agradáveis ​​de comer. Um chef também pode preparar alface frita como um melhor acompanhamento de outros alimentos aquecidos.

Para fazer alface frita, um chef aquece uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira. Se a receita de arroz frito pedir ingredientes como cebola, sementes, nozes ou batatas, o chef as agita no óleo antes de adicionar a alface para garantir que sejam cozidas no grau adequado. Uma vez que ele adiciona a alface, ele a deixa na panela apenas até que a alface comece a ganhar cor ou murcha levemente, o que leva um a cinco minutos, dependendo do tipo de alface e quantidade de calor usado. A etapa final é adicionar revestimentos ou temperos adicionais, comoCozinhando xerez, vinho de arroz, molho de soja e sal e pimenta, jogando a alface até que a distribuição seja uniforme. Isso é necessário porque a alface, semelhante a outros verdes, esfria rapidamente. À medida que a alface usa calor, a umidade também é afastada do prato, causando murcha.

Embora qualquer alface tecnicamente seja aceitável para fritar, as melhores alfates são aquelas que são nítidas com uma haste firme, como a Romaine. Essas alfaces têm uma estrutura que melhor resiste ao calor do cozimento e é menos provável que murcha tão facilmente. As variedades de alface enroladas não funcionam tão bem, mas podem ter um sabor ou cor que o chef realmente deseja. O valor nutricional da variedade de alface é outra consideração ao fazer o prato. Não importa o que a alface seja selecionada, o chef deve secá -lo após a preparação WAshing para impedir que a alface prenda em vez de fritar corretamente.

Um fator que drasticamente pode alterar o sabor da alface frita é o óleo em que é cozido. Para uma versão básica, o azeite virgem ou virgem extra é bom, mas um chef pode querer algo diferente, dependendo do que mais é frito com a alface. Por exemplo, se o chef quiser adicionar amendoins picados e torrados, o óleo de amendoim pode funcionar melhor.

Alface frita funciona bem por si só, mas também pode ser usada como uma cama de salada para outros alimentos, como arroz frito ou peixe. Funciona bem na culinária asiática, mas, devido à variedade de receitas disponíveis, os chefs de todo o mundo podem usar dessa maneira para preparar a alface. Pode levar algum tempo para as pessoas se acostumarem com a idéia de que a alface cozida não será piegas, no entanto, e as pessoas podem ver o prato como uma estranheza a princípio, dependendo de sua cultura e fundo culinário.