O que é ThieBoudienne?
Nada diz em casa a um senegalês como Thieboudienne. Este arroz e um jantar de peixe com um pote certamente sabem como reunir uma família. A refeição é servida de uma tigela enorme e compartilhada em torno do qual os clientes se sentam ou agacham-se, pegando palmadas que são rapidamente cutucadas e cutucadas e enroladas em pedaços de tamanho de mordida. Sobre a única coisa que Thieboudienne não sabe fazer é soletrar seu próprio nome, pois ele passa de bom grado Thiep Bu Dinenne, Ceebu Djen, e uma série de outras grafias fonéticas.
Não importa de que maneira ele esteja escrito, esta refeição da família aromática, que se originou com o povo de lã, tornou -se tão onipresente que muitos senegalês o consideram o prato nacional. Com uma dúzia de grafias e uma dúzia de variações quadradas, não há maneira errada de preparar o ThieBoudienne. O piso térreo sempre contém arroz, de preferência, arroz de grão curto ou pegajoso, além de peixe cozido no vapor, frito ou seco. Tomate ou molho de tomate, cebola frita e alho e palmeiraO óleo de amendoim dê os retoques finais para uma refeição caseira diária.
Alguns cozinheiros usam a oportunidade de incluir quaisquer vegetais disponíveis. Especialmente populares são repolho, inhame e batatas. Quando estão na estação, as berinjelas podem pular e brincar, além de verduras picadas, como a salsa. Um bom toque de molho picante de capô escocês de queimaduras é considerado de rigueur em muitas famílias.
Thieboudienne está tão relaxado sobre como o peixe é preparado quanto sobre a ortografia de seu nome. Tradicionalmente, era utilizado peixe seco o suficiente para infundir o prato com sabor. Hoje, os cozinheiros que moram perto do oceano têm maior oportunidade de preparar peixes integrais ou filetes, fritando uma churrasqueira aromática e queima de madeira ou cozinhando-os no vapor.
Este prato de arroz e peixe tem raízes na paella espanhola. Como aquele primo mais velho, Thieboudienne pode ser preparado com oadição de outras carnes e frutos do mar. Uma versão na qual a proteína é restrita à carne bovina é chamada ceebu yapp e é quase tão popular.
Independentemente dos ingredientes que finalmente o transformam na panela, o método de cozimento é o mesmo. As cebolas e o alho são refogados e combinados em uma panela junto com o peixe. A pasta de tomate diluída ou o molho salta em seguida, juntamente com várias xícaras de água e os vegetais. Depois que tudo estiver cozido, ele é removido para que o líquido restante possa receber o arroz de braços abertos.
A próxima parte não é exatamente complicada, mas o tempo conta. O momento de puxar o arroz da panela é depois que a água cozinhou e a camada inferior do arroz começou a brindar. No entanto, não deve queimar, ou o prato está arruinado. O arroz quentinho deve ser espalhado em uma camada fina por toda a tigela, e os vegetais e peixes ou carne estão dobrados com ternura por cima.