Was ist Thieboudienne?
Nichts sagt ein Senegalesen wie Thieboudienne nach Hause. Dieses eintopf-Reis- und Fischessen weiß sicherlich, wie man eine Familie zusammenbringt. Die Mahlzeit wird aus einer riesigen, gemeinsamen Schüssel serviert, in der die Gäste sitzen oder in die Hocke sitzen und Palmen herausschöpfen, die schnell gestoßen und in mundgerechte Bissen gerollt sind. Das einzige, was Thieboudienne nicht weiß, wie man es tut, ist, seinen eigenen Namen zu buchstabieren, da er bereitwillig nach thiep bu Dinenne, Ceebu Djen, und einer Vielzahl anderer phonetischer Schreibweisen verläuft.
Egal wie es geschrieben ist, dieses aromatische Familienessen, das mit den Wolltätern stammt, ist so allgegenwärtig geworden, dass viele Senegalesische es als Nationalgericht betrachten. Mit einem Dutzend Schreibweisen und einem Dutzend quadratischen Variationen gibt es keinen falschen Weg, Thieboudienne vorzubereiten. Das Erdgeschoss enthält immer Reis, vorzugsweise kurzkörniger oder klebriger Reis sowie gedämpfte, gebratene oder getrocknete Fische. Tomaten oder Tomatensauce, gebratene Zwiebeln und Knoblauch und entweder Palm oR Erdnussöl in den letzten Schliff für eine tägliche hausgemachte Mahlzeit.
Einige Köche nutzen die Gelegenheit, um alle verfügbaren Gemüse einzuschließen. Besonders beliebt sind Kohl, Yams und Kartoffeln. Wenn sie in der Saison sind, können Auberginen einspringen und spielen sowie gehackte Grüns wie Petersilie. In vielen Haushalten wird ein guter Spritzer von Burn-your-Mund Scotch Bonnet Hot Sauce als de Rigueur als angesehen.
Thieboudienne ist genauso entspannt über die Art und Weise, wie der Fisch vorbereitet ist wie die Schreibweise seines Namens. Traditionell wurde gerade genug getrocknete Fische verwendet, um das Gericht mit Geschmack zu infundieren. Heute haben Köche, die in der Nähe des Ozeans leben, eine größere Gelegenheit, ganze Fische oder Filets zuzubereiten, indem sie entweder über einen aromatischen Holzgrill gebrochen oder durch Dampf sind.
Dieses Reis- und Fischgericht hat Wurzeln in spanischer Paella. Wie dieser ältere Cousin kann Thieboudienne mit dem vorbereitet werdenZugabe von anderen Fleischs sowie Meeresfrüchten. Eine Version, in der das Protein auf Rindfleisch beschränkt ist, heißt ceebu yapp und ist fast ebenso beliebt.
Unabhängig von den Zutaten, die es letztendlich in den Topf schaffen, ist die Kochmethode gleich. Zwiebeln und Knoblauch werden zusammen mit dem Fisch in einem Topf zusammenbricht und kombiniert. Verdünnte Tomatenpaste oder Sauce springt als nächstes zusammen mit mehreren Tassen Wasser und Gemüse. Sobald alles gekocht ist, wird es entfernt, damit die verbleibende Flüssigkeit den Reis mit offenen Armen willkommen heißen kann.
Der nächste Teil ist nicht gerade schwierig, aber das Timing zählt. Der Moment, um den Reis aus dem Kocher zu ziehen, ist, nachdem das Wasser abgekocht ist und die untere Reisschicht zu rösten begonnen hat. Es darf jedoch nicht brennen dürfen oder das Gericht ist ruiniert. Der Toastreis sollte in einer dünnen Schicht rund um die Schüssel verteilt sein, und das Gemüse und Fisch oder Fleisch sind zärtlich versteckt.