Hva er Thieboudienne?

Ingenting sier hjem til en senegalesisk ganske som Thieboudienne. Denne en-pott ris og fiskemiddagen vet absolutt hvordan man kan bringe en familie sammen. Måltidet serveres fra en enorm, delt skål rundt hvilken spisesteder sitter eller squat, øser ut palmer som raskt blir stukket og rullet i bittstørrelse. Om det eneste Thieboudienne ikke vet hvordan de skal gjøre er å stave sitt eget navn, da det villig går forbi thiep bu Dinenne, Ceebu Djen, og en rekke andre fonetiske stavemåter.

Uansett hvilken vei det er stavet, har dette aromatiske familiemåltidet, som har sin opprinnelse hos Woolof -folket, blitt så allestedsnærværende at mange senegalesere anser det som den nasjonale retten. Med et dusin stavemåter og et dusin kvadratiske variasjoner, er det ingen feil måte å forberede Thieboudienne. Første etasje inneholder alltid ris, helst kortkornet eller klissete ris, så vel som dampet, stekt eller tørket fisk. Tomater eller tomatsaus, stekt løk og hvitløk, og enten håndflaten OR Peanut Oil Sett på siste hånd for et hverdagskokt måltid.

Noen kokker bruker muligheten til å inkludere uansett grønnsaker som er tilgjengelige. Spesielt populære er kål, yams og poteter. Når de er i sesong, kan auberginer hoppe inn og spille så vel som hakkede greener som persille. En god skvett av Burn-Your-Mouth Scotch Bonnet Hot Sauce regnes som de rigueur i mange husstander.

Thieboudienne er like avslappet med hvordan fisken blir tilberedt som den handler om stavemåten for navnet. Tradisjonelt ble akkurat nok tørket fisk til å tilføre retten med smak. I dag har kokker som bor nær havet større mulighet til å tilberede hele fisk eller fileter enten ved å steke over en aromatisk, vedforbrenningsgrill eller ved å dampe dem.

Denne ris- og fiskedisken har røtter i spansk paella. Som den eldre fetteren, kan Thieboudienne utarbeides medTilsetning av annet kjøtt så vel som sjømat. En versjon der proteinet er begrenset til storfekjøtt kalles ceebu yapp og er nesten like populær.

Uansett ingredienser som til slutt gjør det til potten, er tilberedningsmetoden den samme. Løk og hvitløk er sautert og kombinert i en gryte sammen med fisken. Fortynnet tomatpuré eller saus hopper inn neste sammen med flere kopper vann og grønnsaker. Når alt er kokt, fjernes det slik at den gjenværende væsken kan ønske risen velkommen med åpne armer.

Neste del er ikke akkurat vanskelig, men timingen teller. Øyeblikket for å trekke risen fra komfyren er etter at vannet har kokt av og det nederste laget av ris har begynt å skåle. Det må ikke være lov å brenne, eller retten er ødelagt. Den velsmakende risen skal spres i et tynt lag rundt bollen, og grønnsakene og fisken eller kjøttet er gjemt ømt på toppen.