Vad är Thieboudienne?

Ingenting säger hem till en senegaleser ganska som Thieboudienne. Denna ris och fiskmiddag vet verkligen hur man samlar en familj. Måltiden serveras från en enorm, delad skål runt vilken matgäster sitter eller squat, skopar ut palmer som snabbt är pokade och proded och rullas i bitstorlek. Det enda som Thieboudienne inte vet hur man gör är att stava sitt eget namn när det villigt går av thiep bu Dinenne, Cebu Djen, och en mängd andra fonetiska stavningar.

Oavsett vilket sätt det stavas har denna aromatiska familjemåltid, som har sitt ursprung i Woolof -människorna, blivit så allestädes närvarande att många senegaleser anser att det är den nationella maträtten. Med ett dussin stavningar och ett dussin kvadratvariationer finns det inget fel sätt att förbereda Thieboudienne. Bottenvåningen innehåller alltid ris, företrädesvis kortkornigt eller klibbigt ris, såväl som ångat, stekt eller torkad fisk. Tomater eller tomatsås, stekt lök och vitlök och antingen palm oR Peanut Oil tog på sig efterbehandlingen för en vardaglig hemlagad måltid.

Vissa kockar använder möjligheten för att inkludera alla grönsaker som finns tillgängliga. Särskilt populära är kål, yams och potatis. När de är under säsongen kan aubergine hoppa in och leka såväl som hackade greener som persilja. En bra stänk av Burn-Your-Mouth Scotch Bonnet Hot Sauce anses de rigueur i många hushåll.

thieboudienne är lika avslappnad om hur fisken bereds som den handlar om stavningen av dess namn. Traditionellt användes tillräckligt med torkad fisk för att infusera skålen med smak. Idag har kockar som bor nära havet större möjligheter att förbereda hela fisk eller filéer antingen genom att steka över en aromatisk, vedeldande grill eller genom att ånga dem.

Denna ris- och fiskrätt har rötter i spanska paella. Som den äldre kusinen, kan thieboudienne utarbetas medTillägg av andra kött såväl som skaldjur. En version där proteinet är begränsat till nötkött kallas cebu yapp och är nästan lika populär.

Oavsett ingredienser som i slutändan gör det i potten, är matlagningsmetoden densamma. Lök och vitlök är sauterade och kombineras i en kruka tillsammans med fisken. Utspädd tomatpasta eller sås hoppar in nästa tillsammans med flera koppar vatten och grönsaker. När allt har kokats tas det bort så att den återstående vätskan kan välkomna riset med öppna armar.

Nästa del är inte exakt knepig, men timing räknas. Momentet att dra riset från spisen är efter att vattnet har kokt av och det nedre lagret av ris har börjat rostat bröd. Det får dock inte vara tillåtet att bränna, eller så är skålen förstörd. Det toasty riset ska spridas i ett tunt skikt runt skålen, och grönsakerna och fisken eller köttet är tuckade ömt på toppen.