Hvad er Thieboudienne?

Intet siger hjem til en senegalese, der helt ligesom Thieboudienne. Denne ris og fiskemiddag med en potte ved bestemt, hvordan man bringer en familie sammen. Måltidet serveres fra en enorm, delt skål, som spisesteder sidder eller squat, og øger palmfulde, der hurtigt er stukket og stødt og rullet ind i bitstørrelsesstørrelser. Om det eneste, Thieboudienne ikke ved, hvordan man gør, er at stave sit eget navn, da det villigt går forbi thiep bu Dinenne, Ceebu Djen, og en række andre fonetiske stavemåder.

Uanset hvilken vej det er stavet, er dette aromatiske familiemåltid, der stammer fra Woolof -folket, blevet så allestedsnærværende, at mange senegaleser betragter det som den nationale skål. Med et dusin stavemåder og et dusin firkantede variationer er der ingen forkert måde at forberede thieboudienne på. Stueetagen indeholder altid ris, fortrinsvis kortkornet eller klistret ris samt dampet, stegt eller tørret fisk. Tomater eller tomatsauce, stegt løg og hvidløg og enten palm OR jordnøddeolie satte sidste hånd til et hverdags hjemmelavet måltid.

Nogle kokke bruger muligheden for at inkludere, hvad grøntsager er tilgængelige. Især populære er kål, yams og kartofler. Når de er i sæsonen, kan auberginer hoppe ind og lege såvel som hakkede greener som persille. En god stænk af burn-din-mund Scotch Bonnet Hot Sauce betragtes som de rigueur i mange husstande.

Thieboudienne er lige så afslappet om, hvordan fisken er forberedt, som den handler om stavemåden af ​​dens navn. Traditionelt blev lige nok tørret fisk til at tilføre skålen med smag. I dag har kokke, der bor tæt på havet, større mulighed for at forberede hele fisk eller fileter enten ved at stege over en aromatisk, træburning grill eller ved at dampe dem.

Denne ris- og fiskeskål har rødder i spansk paella. Ligesom den ældre fætter kan Thieboudienne være forberedt medTilsætning af andre kød såvel som skaldyr. En version, hvor proteinet er begrænset til oksekød, kaldes ceebu yapp og er næsten lige så populær.

Uanset de ingredienser, der i sidste ende kommer ind i gryden, er kogemetoden den samme. Løg og hvidløg sauteres og kombineres i en gryde sammen med fisken. Fortyndet tomatpasta eller sauce springer ind næste sammen med flere kopper vand og grøntsager. Når alt er kogt, fjernes det, så den resterende væske kan byde risen velkommen med åbne arme.

Den næste del er ikke nøjagtigt vanskelig, men timingen tæller. Øjeblikket til at trække risen fra komfuret er, efter at vandet er kogt af, og det nederste lag af ris er begyndt at skåle. Det må dog ikke have lov til at brænde, eller skålen er ødelagt. Den velsmagende ris skal spredes i et tyndt lag rundt om skålen, og grøntsagerne og fisken eller kødet er gemt ømt på toppen.