Qu'est-ce que le fructose?
fructose, également connu sous le nom de levulose, est un monosaccharide naturel qui peut être trouvé dans les fruits et le miel. Environ deux fois plus sucré que le sucre de table, et avec un indice glycémique inférieur, il peut être utilisé comme substitut naturel au sucre de table par les personnes souhaitant couper des calories ou maintenir une glycémie saine. Pour ces raisons, il est parfois utilisé commercialement dans des gâteaux, des biscuits et d'autres bonbons préparés. La prudence doit être utilisée lors de l'utilisation du sucre de fruits dans la cuisson à domicile, car il a des propriétés physiques et chimiques différentes du sucre de table, et ne peut pas toujours être substituée, en quantité égale, dans des recettes standard.
Les monosaccharides sont les formes les plus simples de sucre, chacune composée d'une seule molécule de sucre. Il y a un certain nombre de monosaccharides, à la fois synthétiques et naturellement accessibles, mais les seuls monosaccharides trouvés dans les aliments sont le fructose, le glucose et le galactose. Les sucres simples se trouvent souvent comme des paires collées, auquel cas ils deviennent des disaccharides et MDAsh; comme le saccharose, le maltose et le lactose. Les molécules de sucre peuvent également se lier à de longues chaînes, appelées polysaccharides ou glucides complexes. D'un point de vue nutritionnel, les glucides complexes peuvent être considérés comme la forme la plus importante de sucre dans l'alimentation, car ils prennent plus de temps pour se décomposer dans le système digestif, et créer des niveaux de glycémie plus stables que les sucres simples traités rapidement.
La formule chimique des monosaccharides implique généralement un certain nombre de ch 2 o. Dans un monosaccharide typique, les atomes de carbone forment une chaîne, dans laquelle, chaque carbone sauf un est lié à un groupe hydroxyle. Le carbone unique qui ne se lie pas à un groupe hydroxyle est plutôt double lié à une molécule d'oxygène, formant un groupe carbonyle. L'emplacement du groupe carbonyle subdivise les monosaccharides en sucres cétone et sucres aldéhyde. Un test de laboratoire appelé test de Seliwanoff peut être utilisé pour déterminer chimiquement si un sucre particulier est un sucre cétone, comme le fructose ou un sucre aldéhyde, comme le glucose ou le galactose.
Bien que le sucre des fruits et le miel soient généralement considérés comme sûrs, une consommation excessive peut entraîner une hyperuricémie , une condition caractérisée par des niveaux élevés d'acide urique dans le sang. Il existe également certains troubles digestifs qui sont associés à des difficultés de transformation ou d'absorption du sucre de fruits alimentaires. La malabsorption de fructose est un trouble dans lequel l'intestin grêle n'a pas la capacité d'absorber ce sucre particulier, conduisant à une concentration de sucre dans le système digestif. Les symptômes et les tests de cette condition sont similaires à ceux de l'intolérance au lactose, et le traitement implique souvent d'éliminer les aliments déclencheurs du régime alimentaire.
Une condition plus grave est héréditaire d'intolérance au fructose (HFI), un trouble génétique impliquant une carence dans les enzymes hépatiques nécessaires à la digestion du fructose. Les symptômes comprennent généralement l'inconfort gastro-intestinal sévère, la déshydratation, les convulsions et la transpiration. S'il n'est pas traité, HFI peut entraîner des lésions hépatiques et rénales permanentes, et même la mort. Bien que le HFI soit beaucoup plus grave que la malabsorption de fructose, le traitement est similaire et se concentre généralement autour d'une évidence minutieuse de tout aliment contenant du sucre de fruits ou de ses dérivés.