フルクトースとは何ですか？

レブロースとしても知られるフルクトースは、果物や蜂蜜に見られる自然に発生する単糖です。テーブルシュガーの約2倍の甘いもので、より低い血糖指数を使用すると、カロリーを削減したり、健康な血糖値を維持したい人がテーブルシュガーの自然な代替品として使用できます。これらの理由により、準備されたケーキ、クッキー、その他のお菓子で商業的に使用されることがあります。ただし、家庭料理で果物糖を使用する場合は注意が必要です。ただし、テーブルシュガーとは異なる物理的および化学的特性があり、標準的なレシピでは常に等量で置換されることはできません。合成と自然発生の両方の単糖が多数ありますが、食物に含まれる単糖はフルクトース、グルコース、ガラクトースです。単純な糖は、しばしば結合ペアとして見られます。その場合、それらは二糖とMDAになりますsh;スクロース、マルトース、乳糖など。糖分子は、多糖または複雑な炭水化物として知られる長い鎖にも結合することができます。栄養の観点から、消化器系で分解するのに時間がかかり、単純な糖を迅速に処理するよりも安定した血糖値を作成するため、複雑な炭水化物は食事中の最も重要な砂糖と見なすことができます。

単糖の化学式には、一般に、ch ₂ oの倍数が含まれます。典型的な単糖では、炭素原子が鎖を形成し、そこでは、それを除く各炭素がヒドロキシル基に結合されます。ヒドロキシル基と結合しない単一の炭素は、代わりに酸素分子に二重結合され、カルボニル基を形成します。カルボニル基の位置は、単糖をケトン糖とアルデヒド糖に細分化します。 seliwanoffのテストとして知られる臨床検査は、特定の糖がフルクトースなどのケトン糖であるか、グルコースやガラクトースなどのアルデヒド糖であるかどうかを化学的に決定することができます。

フルーツシュガーと蜂蜜は一般に安全であると見なされていますが、過度の消費は高尿症につながる可能性があります。これは、血液中の尿酸レベルの上昇を特徴とする状態です。また、食事性のフルーツ糖の処理や吸収に関連する特定の消化障害もあります。フルクトース吸収不良は、小腸にその特定の糖を吸収する能力を欠いている障害であり、消化器系に砂糖が濃度を濃くします。この状態の症状と検査は乳糖不耐症の症状と似ており、治療にはしばしば食事からトリガー食品を除去することが含まれます。

より深刻な状態は、フルクトースの消化に必要な肝臓酵素の欠乏を含む遺伝性障害である遺伝性フルクトース不耐性（HFI）です。。症状には、一般に、重度の胃腸の不快感、脱水、痙攣、発汗が含まれます。治療せずに放置すると、HFIは永久的な肝臓や腎臓の損傷、さらには死に至る可能性があります。 HFIはフルクトース吸収よりもはるかに深刻ですが、治療は類似しており、通常、果物糖またはその誘導体を含む食品を慎重に回避することを中心にしています。