Cos'è il fruttosio?

Il fruttosio, noto anche come levulosio, è un monosaccaride naturale che può essere trovato in frutta e miele. Circa il doppio del dolce dello zucchero da tavola e con un indice glicemico inferiore, può essere usato come sostituto naturale dello zucchero da tavola da parte delle persone che vogliono tagliare calorie o mantenere livelli di zucchero nel sangue sani. Per questi motivi, a volte viene utilizzato commercialmente in torte preparate, biscotti e altri dolci. Attenzione deve essere utilizzata quando si utilizza lo zucchero di frutta nella cottura a casa, tuttavia, poiché ha proprietà fisiche e chimiche diverse dallo zucchero da tavola, e non può sempre essere sostituita, in pari quantità, in ricette standard.

i monosaccaridi sono le forme più semplici di zucchero, ognuna composta da una singola molecola di zucchero. Esistono numerosi monosaccaridi, sia sintetici che naturali, ma gli unici monosaccaridi presenti negli alimenti sono fruttosio, glucosio e galattosio. Gli zuccheri semplici si trovano spesso come coppie legate, nel qual caso diventano disaccaridi e MDAsh; come saccarosio, maltosio e lattosio. Le molecole di zucchero possono anche legarsi a catene lunghe, note come polisaccaridi o carboidrati complessi. Dal punto di vista nutrizionale, i carboidrati complessi possono essere considerati la forma più importante di zucchero nella dieta, poiché impiegano più tempo a rompersi nel sistema digestivo e creare livelli di zucchero nel sangue più stabili rispetto ai semplici zuccheri elaborati.

La formula chimica per i monosaccaridi coinvolge generalmente alcuni multipli di CH ₂ o. In un tipico monosaccaride, gli atomi di carbonio formano una catena, in cui ogni carbonio tranne uno è legato a un gruppo idrossile. Il singolo carbonio che non si lega a un gruppo idrossilico è invece doppiamente legata a una molecola di ossigeno, formando un gruppo carbonilico. La posizione del gruppo carbonilico suddivide i monosaccaridi in zuccheri chetonici e zuccheri di aldeide. Un test di laboratorio noto come test di Seliwanoff può essere usato per determinare chimicamente se un particolare zucchero è uno zucchero chetone, come il fruttosio, o uno zucchero di aldeide, come il glucosio o il galattosio.

Mentre lo zucchero di frutta e il miele sono generalmente considerati un consumo sicuro e eccessivo può portare a iperuricemia , una condizione caratterizzata da livelli elevati di acido urico nel sangue. Esistono anche alcuni disturbi digestivi che sono associati a difficoltà di elaborazione o ad assorbimento dello zucchero di frutta alimentare. Il malassorbimento del fruttosio è un disturbo in cui l'intestino tenue manca della capacità di assorbire quel particolare zucchero, portando a una concentrazione di zucchero nel sistema digestivo. I sintomi e i test per questa condizione sono simili a quelli dell'intolleranza al lattosio e il trattamento spesso comporta la rimozione di cibi trigger dalla dieta.

Una condizione più grave è intolleranza al fruttosio ereditaria (HFI), un disturbo genetico che comporta una carenza negli enzimi epatici richiesti per la digestione del fruttosio. I sintomi generalmente includono gravi disagio gastrointestinale, disidratazione, convulsioni e sudorazione. Se non trattato, HFI può portare a danni permanenti e renale e persino a morte. Mentre HFI è molto più grave del malassorbimento del fruttosio, il trattamento è simile e di solito è incentrato su un attento evitamento di eventuali alimenti contenenti zucchero di frutta o dei suoi derivati.