Co to jest fruktoza?

Fruktoza, znana również jako lewuloza, jest naturalnie występującym monosacharydem, który można znaleźć w owocach i miodzie. Około dwa razy słodki niż cukier stołowy, a przy niższym wskaźniku glikemicznym może być stosowany jako naturalny substytut cukru stołowego przez osoby, które chcą obniżyć kalorie lub utrzymać zdrowy poziom cukru we krwi. Z tych powodów jest czasem stosowany komercyjnie w przygotowanych ciastach, ciasteczkach i innych słodyczy. Należy jednak zachować ostrożność przy użyciu cukru owocowego w gotowaniu domowym, ponieważ ma on różne właściwości fizyczne i chemiczne z cukru stołowego i nie zawsze można ją zastąpić w równych ilościach, w standardowych przepisach.

monosacharydy są najprostszymi formami cukru, z których każda składa się z jednej cząsteczki cukru. Istnieje wiele monosacharydów, zarówno syntetycznych, jak i naturalnie występujących, ale jedynymi monosacharydami występującymi w żywności są fruktoza, glukoza i galaktoza. Proste cukry często znajdują się jako pary związane, w którym to przypadku stają się disacharydami i MDAcii; takie jak sacharoza, maltoza i laktoza. Cząsteczki cukru mogą również wiązać się z długimi łańcuchami, znanymi jako polisacharydy lub złożone węglowodany. Z odżywczych punktów widzenia złożone węglowodany można uznać za najważniejszą formę cukru w ​​diecie, ponieważ zajmują one dłużej rozkładanie się w układzie trawiennym i tworzą bardziej stabilne poziomy cukru we krwi niż szybko przetwarzane proste cukry.

Wzór chemiczny dla monosacharydów ogólnie obejmuje pewną wielokrotność CH _{2 o. W typowym monosacharydzie atomy węgla tworzą łańcuch, w którym każdy węgiel oprócz jednego jest związany z grupą hydroksylową. Pojedynczy węgiel, który nie wiąże się z grupą hydroksylową, jest podwójnie związany z cząsteczką tlenu, tworząc grupę karbonylową. Lokalizacja grupy karbonylowej dzieli monosacharydy w cukry ketonowe i cukry aldehydu. Test laboratoryjny znany jako test Seliwanoffa można zastosować do chemicznego ustalenia, czy dany cukier jest cukrem ketonowym, takim jak fruktoza, czy cukier aldehydu, taki jak glukoza lub galaktoza.}

Podczas gdy cukier owocowy i miód są ogólnie uważane za bezpieczne, nadmierne spożycie może prowadzić do hiperurycemii , stanu charakteryzującego się podwyższonym poziomem kwasu moczowego we krwi. Istnieją również pewne zaburzenia trawienne związane z trudnościami w przetwarzaniu lub wchłanianiu cukru owocowego dietetycznego. Malbsorpcja fruktozy jest zaburzeniem, w którym jelita cienkie nie ma zdolności do wchłaniania tego konkretnego cukru, co prowadzi do stężenia cukru w ​​układzie trawiennym. Objawy i testy tego stanu są podobne do objawów nietolerancji laktozy, a leczenie często polega na usunięciu spożywczego pokarmu z diety.

poważniejszym stanem jest dziedziczna nietolerancja fruktozy (HFI), zaburzenie genetyczne obejmujące niedobór enzymów wątroby wymaganych do trawienia fruktozy. Objawy ogólnie obejmują ciężki dyskomfort przewodu pokarmowego, odwodnienie, konwulsje i pocenie się. Jeśli pozostanie nieleczony, HFI może prowadzić do trwałych uszkodzeń wątroby i nerek, a nawet śmierci. Podczas gdy HFI jest znacznie poważniejsze niż złe wchłanianie fruktozy, leczenie jest podobne i zwykle koncentruje się na dokładnym unikaniu żywności zawierającej cukier owocowy lub jego pochodne.