Hvad er fruktose?
Fruktose, også kendt som levulose, er et naturligt forekommende monosaccharid, der kan findes i frugter og honning. Cirka dobbelt så sød som bordsukker, og med et lavere glykæmisk indeks kan det bruges som en naturlig erstatning for bordsukker af folk, der ønsker at skære kalorier eller opretholde et sundt blodsukkerniveau. Af disse grunde bruges det undertiden kommercielt i tilberedte kager, cookies og andre slik. Der skal dog anvendes forsigtighed, når man bruger frugtsukker i hjemmelavet hjem, da det har forskellige fysiske og kemiske egenskaber fra bordsukker og ikke altid kan erstattes i lige store mængder i standardopskrifter.
Monosaccharider er de enkleste former for sukker, der hver består af et enkelt sukkermolekyle. Der er et antal monosaccharider, både syntetiske og naturligt forekommende, men de eneste monosaccharider, der findes i fødevarer, er fruktose, glukose og galactose. De enkle sukkerarter findes ofte som bundne par, i hvilket tilfælde de bliver disaccharider & MDAsh; såsom saccharose, maltose og lactose. Sukkermolekyler kan også binde sig i lange kæder, kendt som polysaccharider eller komplekse kulhydrater. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt kan komplekse kulhydrater betragtes som den vigtigste form for sukker i kosten, da de tager længere tid at bryde sammen i fordøjelsessystemet og skabe mere stabile blodsukkerniveau end hurtigt forarbejdet enkle sukker.
Den kemiske formel for monosaccharider involverer generelt nogle multiple af CH 2 o. I et typisk monosaccharid danner carbonatomerne en kæde, hvor hver kulstof undtagen en er bundet til en hydroxylgruppe. Den enkelte kulstof, der ikke binder sig med en hydroxylgruppe, er i stedet dobbelt bundet til et iltmolekyle, der danner en carbonylgruppe. Placeringen af carbonylgruppen underdeler monosacchariderne i ketonsukker og aldehydsukker. En laboratorietest kendt som seliwanoffs test kan bruges til kemisk at bestemme, om et bestemt sukker er et ketonsukker, såsom fruktose, eller et aldehydsukker, såsom glukose eller galactose.
Mens frugtsukker og honning generelt betragtes som sikkert, kan overdreven forbrug føre til hyperuricæmi , en tilstand, der er kendetegnet ved forhøjede niveauer af urinsyre i blodet. Der er også visse fordøjelsesforstyrrelser, der er forbundet med vanskelighedsbehandling eller absorberende, diætfrugtsukker. Fruktose -malabsorption er en lidelse, hvor tyndtarmen mangler evnen til at absorbere det særlige sukker, hvilket fører til en koncentration af sukkeret i fordøjelsessystemet. Symptomer og test for denne tilstand ligner dem med laktoseintolerance, og behandling involverer ofte at fjerne triggerfødevarer fra kosten.
En mere alvorlig tilstand er arvelig fruktoseintolerance (HFI), en genetisk lidelse, der involverer en mangel i leverenzymerne, der kræves til fordøjelse af fruktose. Symptomer inkluderer generelt alvorligt mave -tarm -ubehag, dehydrering, kramper og sved. Hvis de ikke behandles, kan HFI føre til permanent lever- og nyreskade og endda død. Mens HFI er meget mere alvorlig end fruktose -malabsorption, er behandlingen ens og centrerer normalt omkring en omhyggelig undgåelse af mad, der indeholder frugtsukker eller dets derivater.