Hva er fruktose?

fruktose, også kjent som levulose, er et naturlig forekommende monosakkarid som finnes i frukt og honning. Omtrent dobbelt så søtt som bordsukker, og med en lavere glykemisk indeks, kan den brukes som en naturlig erstatning for bordsukker av personer som ønsker å kutte kalorier eller opprettholde sunt blodsukkernivå. Av disse grunner brukes det noen ganger kommersielt i forberedte kaker, informasjonskapsler og andre søtsaker. Forsiktighet må brukes når du bruker frukt sukker i hjemmelaget matlaging, da det har forskjellige fysiske og kjemiske egenskaper fra bordsukker, og ikke alltid kan erstattes, i like store mengder, i standardoppskrifter.

monosakkarider er de enkleste former for sukker, hver bestående av et enkelt sukkermolekyl. Det er en rekke monosakkarider, både syntetiske og naturlig forekommende, men de eneste monosakkaridene som finnes i mat er fruktose, glukose og galaktose. De enkle sukkerene blir ofte funnet som bundne par, i hvilket tilfelle de blir disakkarider og MDAsh; som sukrose, maltose og laktose. Sukkermolekyler kan også binde seg til lange kjeder, kjent som polysakkarider eller komplekse karbohydrater. Fra et ernæringsmessig synspunkt kan komplekse karbohydrater betraktes som den viktigste formen for sukker i kostholdet, ettersom de tar lengre tid å bryte ned i fordøyelsessystemet, og skape mer stabile blodsukkernivåer enn raskt behandlet enkle sukkerarter.

Den kjemiske formelen for monosakkarider involverer vanligvis noen multiple av CH _{2 O. I et typisk monosakkarid danner karbonatomene en kjede, der hvert karbon unntatt en er bundet til en hydroksylgruppe. Det eneste karbonet som ikke binder seg til en hydroksylgruppe er i stedet dobbeltbundet til et oksygenmolekyl, og danner en karbonylgruppe. Plasseringen av karbonylgruppen deler ut monosakkaridene i keton sukker og aldehyd sukker. En laboratorietest kjent som Seliwanoffs test kan brukes til å kjemisk avgjøre om et bestemt sukker er et ketonsukker, for eksempel fruktose, eller et aldehydsukker, for eksempel glukose eller galaktose.}

Mens fruktsukker og honning generelt blir sett på som trygt, kan overdreven forbruk føre til hyperuricemia , en tilstand preget av forhøyede nivåer av urinsyre i blodet. Det er også visse fordøyelsesforstyrrelser som er assosiert med vanskelighetsbehandling, eller absorberende, frukt sukker. Fruktose malabsorpsjon er en lidelse der tynntarmen mangler evnen til å absorbere det spesielle sukkeret, noe som fører til en konsentrasjon av sukkeret i fordøyelsessystemet. Symptomer og testing for denne tilstanden ligner på laktoseintoleranse, og behandling innebærer ofte å fjerne triggermat fra kostholdet.

En mer alvorlig tilstand er arvelig fruktoseintoleranse (HFI), en genetisk lidelse som involverer en mangel i leverenzymer som kreves for fordøyelse av fruktose. Symptomer inkluderer generelt alvorlig ubehag i mage -tarmkanalen, dehydrering, kramper og svette. Hvis den ikke blir behandlet, kan HFI føre til permanent lever- og nyreskade, og til og med død. Mens HFI er mye mer alvorlig enn fruktose -malabsorpsjon, er behandlingen lik, og sentrerer vanligvis rundt en nøye unngåelse av mat som inneholder fruktsukker eller derivater.