Co je to fruktóza?
fruktóza, také známá jako levulose, je přirozeně se vyskytující monosacharid, který lze nalézt v ovoci a medu. Asi dvakrát tak sladký jako stolní cukr a s nižším glykemickým indexem může být použit jako přirozenou náhradu za stolní cukr lidmi, kteří chtějí snížit kalorie nebo udržovat zdravou hladinu cukru v krvi. Z těchto důvodů se někdy používá komerčně v připravených koláčích, sušenek a dalších sladkostí. Při použití ovocného cukru při domácím vaření však musí být použita opatrnost, protože má různé fyzikální a chemické vlastnosti od stolního cukru a nelze být vždy nahrazeni ve stejném množství ve standardních receptech. Existuje řada monosacharidů, jak syntetických, tak přirozeně se vyskytujících, ale jediné monosacharidy nalezené v potravě jsou fruktóza, glukóza a galaktóza. Jednoduché cukry se často nacházejí jako páry spojené, v takovém případě se stanou disacharidy a MDASH; jako je sacharóza, maltóza a laktóza. Molekuly cukru se mohou také spojit do dlouhých řetězců, známých jako polysacharidy nebo komplexní uhlohydráty. Z nutričního hlediska lze složité uhlohydráty považovat za nejdůležitější formu cukru ve stravě, protože trvá déle, než se rozpadají do trávicího systému, a vytvářejí stabilnější hladinu cukru v krvi než rychle zpracované jednoduché cukry.
Chemický vzorec pro monosacharidy obecně zahrnuje nějaký násobek ch 2 o. V typickém monosacharidu tvoří atomy uhlíku řetězec, ve kterém je každý uhlík kromě jednoho vázán na hydroxylovou skupinu. Jediný uhlík, který se nespouští s hydroxylovou skupinou, je místo toho dvojitý vázán na kyslíkovou molekulu a vytváří karbonylovou skupinu. Umístění karbonylové skupiny rozděluje monosacharidy do ketonových cukrů a aldehydových cukrů. Laboratorní test známý jako Seliwanoffův test lze použít k chemickému určení, zda je konkrétním cukrem ketonovým cukrem, jako je fruktóza nebo aldehydový cukr, jako je glukóza nebo galaktóza.
Zatímco ovocný cukr a med jsou obecně považováni za bezpečné, nadměrná spotřeba může vést k hyperuricemii , což je stav charakterizovaný zvýšenou hladinou kyseliny močové v krvi. Existují také určité poruchy trávení, které jsou spojeny se zpracováním obtížnosti nebo absorbujícím dietním ovocným cukrem. Malabsorpce fruktózy je porucha, ve které tenké střevo postrádá schopnost absorbovat tento konkrétní cukr, což vede k koncentraci cukru v zažívacím systému. Příznaky a testování tohoto stavu jsou podobné příznakům intolerance laktózy a léčba často zahrnuje odstranění spouštěcích potravin ze stravy.
Vážnější stav je dědičná fruktóza intolerance (HFI), genetická porucha zahrnující nedostatek do jaterních enzymů potřebných pro trávení fruktózy. Příznaky obecně zahrnují těžké gastrointestinální nepohodlí, dehydrataci, křeče a pocení. Pokud se HFI neléčí, může vést k trvalému poškození jater a ledvin a dokonce i smrti. Zatímco HFI je mnohem vážnější než malabsorpce fruktózy, léčba je podobná a obvykle se soustředí na pečlivé vyhýbání se potravinám obsahujícím ovocný cukr nebo jeho deriváty.