O que é frutose?
frutose, também conhecida como levulose, é um monossacarídeo que ocorre naturalmente que pode ser encontrado em frutas e mel. Cerca de duas vezes mais doce que o açúcar de mesa e, com um índice glicêmico mais baixo, ele pode ser usado como um substituto natural para o açúcar de mesa por pessoas que desejam cortar calorias ou manter níveis saudáveis de açúcar no sangue. Por esses motivos, às vezes é usado comercialmente em bolos preparados, biscoitos e outros doces. No entanto, deve -se ter cuidado ao usar açúcar de frutas no cozimento doméstico, pois possui diferentes propriedades físicas e químicas do açúcar de mesa e nem sempre pode ser substituído, em quantidades iguais, em receitas padrão. Existem vários monossacarídeos, sintéticos e naturalmente ocorridos, mas os únicos monossacarídeos encontrados nos alimentos são frutose, glicose e galactose. Os açúcares simples são frequentemente encontrados como pares ligados, caso em que se tornam dissacarídeos & mdash; como sacarose, maltose e lactose. As moléculas de açúcar também podem se unir a cadeias longas, conhecidas como polissacarídeos ou carboidratos complexos. Do ponto de vista nutricional, carboidratos complexos podem ser considerados a forma mais importante de açúcar na dieta, pois demoram mais para quebrar no sistema digestivo e criar níveis mais estáveis de açúcar no sangue do que os açúcares simples processados rapidamente.
A fórmula química para monossacarídeos geralmente envolve algum múltiplo de CH 2 o. Em um monossacarídeo típico, os átomos de carbono formam uma cadeia, na qual cada carbono, exceto um, é ligado a um grupo hidroxila. O único carbono que não se liga a um grupo hidroxila é em vez disso, dupla a uma molécula de oxigênio, formando um grupo carbonil. A localização do grupo carbonil subdivide os monossacarídeos em açúcares de cetona e açúcares de aldeído. Um teste de laboratório conhecido como teste de Seliwanoff pode ser usado para determinar quimicamente se um açúcar específico é um açúcar cetona, como frutose, ou um açúcar de aldeído, como glicose ou galactose.
Embora o açúcar e o mel da fruta sejam geralmente considerados como consumo excessivo, pode levar a hiperuricemia , uma condição caracterizada por níveis elevados de ácido úrico no sangue. Também existem certos distúrbios digestivos associados a dificuldade em processamento ou absorção de açúcar de frutas na dieta. A má absorção de frutose é um distúrbio no qual o intestino delgado carece da capacidade de absorver esse açúcar específico, levando a uma concentração do açúcar no sistema digestivo. Os sintomas e os testes para essa condição são semelhantes aos da intolerância à lactose, e o tratamento geralmente envolve a remoção de alimentos de gatilho da dieta.
Uma condição mais séria é a intolerância à frutose hereditária (HFI), um distúrbio genético envolvendo uma deficiência nas enzimas hepáticas necessárias para a digestão de frutose.. Os sintomas geralmente incluem desconforto gastrointestinal grave, desidratação, convulsões e transpiração. Se não for tratada, a HFI pode levar a danos permanentes no fígado e nos rins e até na morte. Embora a HFI seja muito mais grave que a má absorção de frutose, o tratamento é semelhante e geralmente se concentra em uma elaboração cuidadosa de qualquer alimento que contenha açúcar de frutas ou seus derivados.