Was ist Fructose?
Fructose, auch als Levulose bekannt, ist ein natürlich vorkommendes Monosaccharid, das in Früchten und Honig vorkommt. Etwa doppelt so süß wie Tischzucker und mit einem niedrigeren glykämischen Index kann er als natürlicher Ersatz für Tischzucker von Menschen verwendet werden, die Kalorien schneiden oder einen gesunden Blutzuckerspiegel aufrechterhalten möchten. Aus diesen Gründen wird es manchmal kommerziell in vorbereiteten Kuchen, Keksen und anderen Süßigkeiten verwendet. Bei der Verwendung von Obstzucker bei der Hauskost ist jedoch Vorsicht geboten, da es unterschiedliche physikalische und chemische Eigenschaften als Tischzucker aufweist und nicht immer in gleichen Mengen in Standardrezepten ersetzt werden kann. Es gibt eine Reihe von monosacchariden, sowohl synthetischen als auch natürlich auftreten, aber die einzigen in Lebensmittel vorkommenden Monosaccharide sind Fructose, Glukose und Galaktose. Die einfachen Zucker werden oft als gebundene Paare gefunden. In diesem Fall werden sie zu Disaccharides & MDASh; wie Saccharose, Maltose und Laktose. Zuckermoleküle können sich auch zu langen Ketten verbinden, die als Polysaccharide oder komplexe Kohlenhydrate bezeichnet werden. Aus nahrhafter Sicht können komplexe Kohlenhydrate als die wichtigste Form von Zucker in der Ernährung angesehen werden, da sie länger dauern, bis sie im Verdauungssystem abgebaut werden und stabilere Blutzuckerspiegel erzeugen als schnell verarbeitete einfache Zucker.
Die chemische Formel für Monosaccharide umfasst im Allgemeinen ein Vielfaches von CH 2 o. In einem typischen Monosaccharid bilden die Kohlenstoffatome eine Kette, in der jeder Kohlenstoff mit Ausnahme eines an eine Hydroxylgruppe gebunden ist. Der einzelne Kohlenstoff, der sich nicht mit einer Hydroxylgruppe verbindet, wird stattdessen doppelt an ein Sauerstoffmolekül gebunden und bildet eine Carbonylgruppe. Die Lage der Carbonylgruppe unterteilt die Monosaccharide in Ketonzucker und Aldehydzucker. Ein Labortest, der als seliwanoffs Test bekannt ist kann verwendet werden, um chemisch zu bestimmen, ob ein bestimmter Zucker ein Ketonzucker wie Fructose oder ein Aldehydzucker wie Glucose oder Galactose ist.
Während Obstzucker und Honig im Allgemeinen als sicher angesehen werden, kann übermäßiger Verbrauch zu Hyperurikämie führen, eine Erkrankung, die durch erhöhte Harnsäurespiegel im Blut gekennzeichnet ist. Es gibt auch bestimmte Verdauungsstörungen, die mit der Verarbeitung von Schwierigkeiten oder zur Absorption von Nahrungsfruchtzucker verbunden sind. Die Fructose -Malabsorption ist eine Störung, bei der dem Dünndarm die Fähigkeit fehlt, diesen bestimmten Zucker aufzunehmen, was zu einer Konzentration des Zucker im Verdauungssystem führt. Symptome und Tests für diesen Zustand ähneln denen von Laktosunverträglichkeiten, und die Behandlung beinhaltet häufig das Entfernen von Trigger -Lebensmitteln aus der Ernährung.
Eine schwerwiegendere Erkrankung ist erbliche Fructose -Intoleranz (HFI), eine genetische Störung. Zu den Symptomen gehören im Allgemeinen schwere Magen -Darm -Beschwerden, Dehydration, Krämpfe und Schwitzen. Wenn HFI unbehandelt bleibt, kann er zu dauerhaften Leber- und Nierenschäden und sogar zu Tod führen. Während HFI viel schwerwiegender ist als die Malabsorption von Fructose, ist die Behandlung ähnlich und dreht sich normalerweise um eine sorgfältige Vermeidung von Lebensmitteln, die Fruchtzucker oder seine Derivate enthalten.