Wat is fructose?

Fructose, ook bekend als levulose, is een natuurlijk voorkomend monosacharide dat te vinden is in fruit en honing. Ongeveer twee keer zo zoet als tafelsuiker, en met een lagere glycemische index, kan het worden gebruikt als een natuurlijke vervanging voor tafelsuiker door mensen die calorieën willen snijden of gezonde bloedsuikerspiegels willen behouden. Om deze redenen wordt het soms commercieel gebruikt in voorbereide cakes, koekjes en andere snoepjes. Voorzichtigheid is geboden bij het gebruik van fruitsuiker bij het koken van thuis, omdat het verschillende fysische en chemische eigenschappen heeft dan tafelsuiker en niet altijd in gelijke hoeveelheden wordt vervangen in standaardrecepten.

monosachariden zijn de eenvoudigste vormen van suiker, elk bestaande uit een enkele suikermolecule. Er zijn een aantal monosachariden, zowel synthetisch als natuurlijk voorkomen, maar de enige monosachariden die in voedsel worden gevonden, zijn fructose, glucose en galactose. De eenvoudige suikers worden vaak gevonden als gebonden paren, in welk geval ze disaccharides worden & MDASH; zoals sucrose, maltose en lactose. Suikermoleculen kunnen ook binden in lange ketens, bekend als polysachariden of complexe koolhydraten. Vanuit voedingsoogpunt kunnen complexe koolhydraten worden beschouwd als de belangrijkste vorm van suiker in het dieet, omdat ze langer duren om af te breken in het spijsverteringssysteem en meer stabielere bloedsuikerspiegel te creëren dan snelle eenvoudige suikers.

De chemische formule voor monosachariden omvat over het algemeen een veelvoud van ch ₂ o. In een typisch monosacharide vormen de koolstofatomen een keten, waarin elke koolstof behalve één is gebonden aan een hydroxylgroep. De enkele koolstof die niet bindt met een hydroxylgroep is in plaats daarvan dubbel gebonden aan een zuurstofmolecuul, waardoor een carbonylgroep wordt gevormd. De locatie van de carbonylgroep verdeelt de monosachariden in ketonsuikers en aldehydesuikers. Een laboratoriumtest bekend als Seliwanoff's Test kan worden gebruikt om chemisch te bepalen of een bepaalde suiker een ketonsuiker is, zoals fructose, of een aldehydesuiker, zoals glucose of galactose.

Hoewel fruitsuiker en honing over het algemeen worden beschouwd als veilig, kan overmatige consumptie leiden tot hyperurikemie , een aandoening die wordt gekenmerkt door verhoogde niveaus van urinezuur in het bloed. Er zijn ook bepaalde spijsverteringsstoornissen die worden geassocieerd met moeilijkheidsverwerking of absorberende, voedingsfruitsuiker. Fructose malabsorptie is een aandoening waarbij de dunne darm het vermogen mist om die specifieke suiker te absorberen, wat leidt tot een concentratie van de suiker in het spijsverteringssysteem. Symptomen en testen voor deze aandoening zijn vergelijkbaar met die van lactose -intolerantie, en de behandeling omvat vaak het verwijderen van trigger -voedingsmiddelen uit het dieet.

Een ernstiger aandoening is erfelijke fructose -intolerantie (HFI), een genetische aandoening met een tekort aan de lever -enzymen die nodig zijn voor de vertering van fructose. Symptomen omvatten in het algemeen ernstig gastro -intestinaal ongemak, uitdroging, stuiptrekkingen en zweten. Indien onbehandeld, kan HFI leiden tot permanente lever- en nierschade en zelfs de dood. Hoewel HFI veel ernstiger is dan fructose malabsorptie, is de behandeling vergelijkbaar en draait hij meestal om een ​​zorgvuldige vermijding van voedsel met vruchtensuiker of zijn derivaten.