과당이란 무엇입니까?
levulose로도 알려진
과당은 과일과 꿀에서 발견 될 수있는 자연적으로 발생하는 단당류입니다. 테이블 설탕보다 약 2 배, 혈당 지수가 낮 으면 칼로리를 자르거나 건강한 혈당 수치를 유지하려는 사람들이 테이블 설탕을 대체 할 수 있습니다. 이러한 이유로, 때로는 준비된 케이크, 쿠키 및 기타 과자에 상업적으로 사용됩니다. 그러나 가정 요리에 과일 설탕을 사용할 때는 테이블 설탕과는 다른 물리적 및 화학적 특성이 있고 표준 레시피에서 항상 같은 양으로 항상 대체 할 수는 없으므로주의를 기울여야합니다.
단당류는 각각 단일 설탕 분자로 구성된 가장 간단한 형태입니다. 합성 및 자연적으로 발생하는 다수의 단당류가 있지만, 음식에서 발견되는 유일한 단당류는 과당, 포도당 및 갈락토스입니다. 간단한 설탕은 종종 결합 쌍으로 발견되며,이 경우에는 이당류 및 MDA가됩니다.쉿; 수 크로스, 말토오스 및 유당과 같은. 당 분자는 또한 다당류 또는 복합 탄수화물로 알려진 긴 사슬에 결합 할 수 있습니다. 영양 적 관점에서, 복잡한 탄수화물은 다이어트에서 가장 중요한 설탕 형태로 간주 될 수 있습니다. 소화 시스템에서 분해하는 데 시간이 오래 걸리고 간단한 설탕보다 더 안정적인 혈당 수치를 만듭니다.
.단당류에 대한 화학적 공식은 일반적으로 ch 2 o의 다수를 포함한다. 전형적인 단당산화물에서, 탄소 원자는 사슬을 형성하고, 여기서, 하나를 제외한 각 탄소는 하이드 록실기에 결합된다. 하이드 록실기와 결합하지 않는 단일 탄소는 대신 산소 분자에 이중 결합되어 카르 보닐기를 형성한다. 카르 보닐기의 위치는 단당류를 케톤 설탕과 알데히드 설탕으로 세분화한다. Seliwanoff의 테스트로 알려진 실험실 테스트 은 특정 설탕이 과당과 같은 케톤 설탕인지 또는 포도당이나 갈락토스와 같은 알데히드 설탕인지 화학적으로 결정하는 데 사용될 수 있습니다.
과일 설탕과 꿀은 일반적으로 안전한 것으로 간주되지만 과도한 소비는 혈액 내 요산 수준을 특징으로하는 조건 인 고후 혈증으로 이어질 수 있습니다. 또한식이 과일 설탕을 처리하거나 흡수하는 것과 관련된 특정 소화 장애가 있습니다. 과당 흡수 장애는 소장이 특정 설탕을 흡수하는 능력이 부족하여 소화 시스템에서 설탕의 농도를 초래하는 장애입니다. 이 상태에 대한 증상과 검사는 유당 불내증의 증상과 유사하며 치료는 종종식이 요법에서 방아쇠 음식을 제거하는 것입니다.
더 심각한 상태는 과당의 소화에 필요한 간 효소의 결핍을 포함하는 유전 적 장애인 유전성 과당 불내증 (HFI)입니다.. 증상에는 일반적으로 심각한 위장 불편 함, 탈수, 경련 및 발한이 포함됩니다. 처리되지 않은 상태로두면 HFI는 영구 간 및 신장 손상 및 사망으로 이어질 수 있습니다. HFI는 과당 흡수 장애보다 훨씬 심각하지만, 치료는 유사하며 일반적으로 과일 설탕 또는 그 유도체를 함유 한 음식을 신중하게 피하는 중심입니다.
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