Vad är fruktos?
fruktos, även känd som levulosa, är en naturligt förekommande monosackarid som finns i frukt och honung. Ungefär dubbelt så söt som bordsocker, och med ett lägre glykemiskt index kan det användas som ett naturligt ersättning för bordsocker av människor som vill skära kalorier eller upprätthålla friska blodsockernivåer. Av dessa skäl används det ibland kommersiellt i förberedda kakor, kakor och andra godis. Försiktighet måste användas när du använder fruktsocker i hemmatlagning, eftersom det har olika fysiska och kemiska egenskaper från bordsocker, och kan inte alltid ersättas, i lika stora mängder, i standardrecept.
monosackarider är de enklaste formerna av socker, var och en bestående av en enda sockermolekyl. Det finns ett antal monosackarider, både syntetiska och naturligt förekommande, men de enda monosackariderna som finns i mat är fruktos, glukos och galaktos. De enkla sockerarterna finns ofta som bundna par, i vilket fall blir de disackcharider & MDAsh; såsom sackaros, maltos och laktos. Sockermolekyler kan också binda till långa kedjor, kända som polysackarider eller komplexa kolhydrater. Ur näringssynpunkt kan komplexa kolhydrater betraktas som den viktigaste formen av socker i kosten, eftersom de tar längre tid att bryta ner i matsmältningssystemet och skapa mer stabila blodsockernivåer än snabbt bearbetade enkla sockerarter.
Den kemiska formeln för monosackarider involverar i allmänhet en del multipel av CH 2 o. I en typisk monosackarid bildar kolatomerna en kedja, där varje kol utom en är bunden till en hydroxylgrupp. Det enskilda kolet som inte binds med en hydroxylgrupp är istället dubbelt bunden till en syremolekyl och bildar en karbonylgrupp. Platsen för karbonylgruppen delar upp monosackariderna i ketonsocker och aldehydsockrar. Ett laboratorietest som kallas Seliwanoffs test kan användas för att kemiskt bestämma om ett visst socker är ett ketonsocker, såsom fruktos eller ett aldehydsocker, såsom glukos eller galaktos.
Medan fruktsocker och honung i allmänhet betraktas som säker, kan överdriven konsumtion leda till hyperuricemia , ett tillstånd som kännetecknas av förhöjda nivåer av urinsyra i blodet. Det finns också vissa matsmältningsstörningar som är förknippade med svårigheter att bearbeta eller absorbera dietfruktsocker. Fruktos malabsorption är en störning där tunntarmen saknar förmågan att absorbera det specifika sockret, vilket leder till en koncentration av sockret i matsmältningssystemet. Symtom och testning för detta tillstånd liknar dem för laktosintolerans, och behandling innebär ofta att ta bort triggermat från kosten.
Ett mer allvarligt tillstånd är ärftlig fruktosintolerans (HFI), en genetisk störning som involverar en brist i leverenzymer som krävs för matsmältningen av fruktos. Symtom inkluderar i allmänhet allvarligt gastrointestinal obehag, uttorkning, kramper och svettning. Om den inte behandlas kan HFI leda till permanent lever- och njurskador och till och med döden. Medan HFI är mycket mer allvarlig än fruktos malabsorption, är behandlingen liknande och centrerar vanligtvis kring ett noggrant undvikande av livsmedel som innehåller fruktsocker eller dess derivat.