Qu'est-ce que Galanga Root?

La racine de Galanga est la racine comestible de la plante de Galanga. La racine est largement utilisée comme assaisonnement dans la cuisine asiatique et du Moyen-Orient, bien qu'elle soit probablement plus intimement associée à la nourriture thaïlandaise. En conséquence, certaines personnes l'appellent le gingembre siamois, dans une référence à l'ancien nom de la Thaïlande. Fresh Galanga Root est disponible sur certains marchés asiatiques, tout comme une version congelée. Il est également possible de le trouver sous forme séchée ou en poudre.

Le titre formel de la plante de Galanga est Alpinia officinarum , bien que la racine soit également connue sous le nom de Galangal, Galingale, Iam Kieu, Kha ou Gao Liagny Jiang. Le mot «galanga» est en fait dérivé d'un mot arabe, khalanjan , qui signifie «gingembre chinois». La plante a des feuilles en forme de lance vert foncé qui peuvent devenir assez longues et des fleurs qui ressemblent fortement à des iris. Certaines personnes cultivent en fait Galanga comme ornementale, car elle est plutôt attrayante.

Les plantes sont originaires d'Asie de l'Est, et ils préfèrent humide, very sol bien drainé. Galanga n'est pas non plus du tout tolérant au gel, il ne peut donc être cultivé que dans des régions chaudes à tempérés. Les jardiniers qui veulent essayer de faire pousser Galanga à la maison devraient rechercher une racine fraîche et saine et la planter directement dans un sol bien conditionné. Assurez-vous de laisser beaucoup de place, car une usine de Galanga peut devenir assez grande. Lorsque les racines sont souhaitées, creusez dans le sol et séparez-les.

La plante est dans la famille du gingembre, il n'est donc pas surprenant que la racine de Galanga ressemble fortement au gingembre. Il y a cependant quelques différences. Galanga Root est plus blanc et crémeux que le gingembre, et il a également une saveur poivrée distincte qui ressemble plus à la moutarde qu'à du gingembre. Alors que les deux peuvent être confus à première vue, Galanga Root a un profil de saveur très différent, et c'est l'une des choses qui rend la nourriture thaïlandaise si distinctive.

La plupart des cuisiniers travaillent avec un plus grand galangal,Une plante plus robuste et plus robuste qui est largement distribuée. Le moindre galangal est essentiellement limité à l'Asie du Sud-Est, où il est utilisé dans les recettes de spécialité. Dans les deux cas, la racine de Galanga est utilisée en quantités variables, et les cuisiniers qui commencent à travailler avec lui devraient commencer par de petites portions. La saveur peut être écrasante et assez intense, surtout pour les personnes qui ne le connaissent pas. Lorsqu'une recette nécessite une racine de galanga fraîche, n'oubliez pas d'écraser ou de pilonner la racine pour l'adoucir afin que davantage de saveur émerge dans le plat fini.