Co je to kořen Galanga?

Kořen Galanga je jedlým kořenem rostliny Galanga. Kořen je široce používán jako koření v asijské a Střední východní kuchyni, i když je pravděpodobně nejvýznamnější s thajským jídlem. Výsledkem je, že někteří lidé to nazývají siamským zázvorem, v odkazu na bývalé jméno Thajska. Čerstvý kořen Galanga je k dispozici na některých asijských trzích, stejně jako zamrzlá verze. Je také možné najít v něm v sušené nebo práškové formě. Slovo „Galanga“ je ve skutečnosti odvozeno z arabského slova, Khalanjan , což znamená „čínský zázvor“. Rostlina má tmavě zelené listy ve tvaru kopí, které mohou být poměrně dlouhé, a květiny, které se silně podobají koření. Někteří lidé skutečně pěstují Galangu jako ozdobnou, protože je poměrně atraktivní.y dobře vyčerpaná půda. Galanga také není vůbec tolerantní mráz, takže může být pěstován pouze v teplých až mírných oblastech. Zahradníci, kteří si chtějí vyzkoušet ruce při pěstování Galangy doma, by měli hledat svěží, zdravě vypadající kořen a zasadit jej přímo do dobře podmíněné půdy. Nezapomeňte nechat dostatek místa, protože rostlina Galanga může být poměrně velká. Když jsou požadovány kořeny, vykopejte se do půdy a oddělujte je.

Rostlina je v zázvorové rodině, takže není žádným překvapením, že kořen Galanga silně připomíná zázvor. Existuje však několik rozdílů. Kořen Galanga je bílý a krémovější než zázvor a má také zřetelnou pepřovou chuť, která je spíše jako hořčice než zázvor. Zatímco oba mohou být zmateni na první pohled, kořen Galanga má velmi odlišný profil chuti a je to jedna z věcí, která dělá thajské jídlo tak výrazným.

Většina kuchařů pracuje s Greater Galangal,Robustnější, odolnější rostlina, která je široce distribuována. Lesser Galangal je v podstatě omezen na jihovýchodní Asii, kde se používá ve speciálních receptech. V obou případech se kořen Galanga používá v různých množstvích a kuchaři, kteří s ním právě začínají pracovat, by měli začít malými porcemi. Chuť může být ohromující a docela intenzivní, zejména pro lidi, kteří s ní nejsou obeznámeni. Když recept vyžaduje čerstvý kořen galangy, nezapomeňte rozdrtit nebo bušit kořen, aby jej změkčil, aby se v hotové misce objevilo více chuti.