Proč má švýcarský sýr díry?

Švýcarský sýr, nebo fromge suisse , má v sobě díry kvůli procesu fermentace používaného k vytvoření sýra. Sýr se vyrábí zavedením bakterií do mléka, které se začíná zakrývat, když bakterie jedí a produkují kyselinu mléčnou. Dalším vedlejším produktem procesu trávení je často plyn pro oxid uhličitý, který je v některých sýrech uvězněn uvnitř kůry a vytváří bubliny v hotovém sýrovém produktu. Švýcarský sýr je pro to nejznámější, přičemž některé typy mají otvory tak velké jako vlašské ořechy. Skutečnou verzí je švýcarský emmental nebo emmentaler, vyrobený v určité části Švýcarska. Emmental má označení chráněného původu, což znamená, že pouze sýr připravený v této oblasti Švýcarska a určitým způsobem lze označit tímto názvem. Má krémovou texturu a velké díry, kterou většina spotřebitelů spojuje se švýcarským sýrem.LD a označený jako Švýcarský, protože používá stejné bakterie a podobnou fermentační praxi. Některé mlékárny se také specializují na výrobu Lorraine Swiss, známé také jako švýcarské nebo krajky. Má mnohem menší díry než Emmentaler, protože sýr nesmí stárnout tak dlouho. Čím déle sýr léčí, tím větší budou otvory.

Švýcarský sýr se vyrábí přidáním Propionibacter Shermani a další kultury do mléka po zahřátí. Pokud je dotyčný sýr emmental, mléko není pasterizováno. Ve Spojených státech je tento sýr obvykle vyroben z pasterizovaného mléka. Bakterie vytvářejí tvaroh v mléce, které jsou tlačeny do těžkých plísní a krátce ponechávají namočit do solanky a tvoří kolo sýra. Blopací lázeň tvoří na sýru silnou kůru, která se potom umístí do zrání jeskyní, aby dospěla.

jako sýr stárne, propionibacter ShermaBakterie Ni uvnitř pokračují v jídle a produkují oxid uhličitý. U volnějších sýrů by se plyn pomalu pohyboval sýrem a unikl skrz kůru. Švýcarský sýr je však hustě zabalen a má velmi silnou kůru, takže plyn nemůže uniknout a místo toho vytvářet bubliny. Krátce starý švýcarský bude mít menší bubliny a mírnou máslovou chuť. Více vyspělejších produktů, jako je Emmentaler, budou mít větší otvory a asertivnější chuť.