Perché il formaggio svizzero ha buchi?
Il formaggio svizzero o Fromage Suisse , ha buchi a causa del processo di fermentazione utilizzato per creare il formaggio. Il formaggio viene prodotto introducendo batteri al latte, che inizia a cagliata mentre i batteri mangiano e producono acido lattico. Un altro sottoprodotto del processo di digestione è spesso il gas di anidride carbonica, che in alcuni formaggi è intrappolato all'interno della scorza, formando bolle nel prodotto del formaggio finito. Il formaggio svizzero è il più noto per questo, con alcuni tipi che hanno buchi grandi come le noci.
Un certo numero di formaggi sono commercializzati sotto il nome di formaggio "svizzero". La vera versione è Swiss Emmental o Emmentaler, prodotta in una parte particolare della Svizzera. Emmental ha una designazione di origine protetta, il che significa che solo il formaggio preparato in quella zona della Svizzera, e in un certo senso, può essere etichettato con questo nome. Ha la consistenza cremosa e i buchi di grandi dimensioni che la maggior parte dei consumatori associa al formaggio svizzero.
Altro formaggio bucato è realizzato in varie parti del WORLD ed etichettato come svizzero perché utilizza gli stessi batteri e una pratica di fermentazione simile. Alcuni caseifici specializzati anche nella produzione di Swiss Lorraine, noto anche come Baby o Lacy Swiss. Ha buchi molto più piccoli di Emmentaler, perché il formaggio non è permesso di invecchiare più a lungo. Più a lungo le cure del formaggio, più grandi saranno i fori.
Il formaggio svizzero viene realizzato aggiungendo propionibacter shermani e altre culture al latte dopo che è stato riscaldato. Se il formaggio in questione è emmentante, il latte non viene pastorizzato. Negli Stati Uniti, questo formaggio è generalmente realizzato con latte pastorizzato. I batteri forma cagliata nel latte, che vengono premuti in stampi pesanti e lasciati brevemente a immergersi in un bagno di salamoia, formando una ruota di formaggio. Il bagno di salamoia forma una buccia spessa sul formaggio, che viene quindi posizionata in grotte per maturare.
Man mano che si allena, lo sherma propionibacterI batteri ni all'interno continuano a mangiare, producendo anidride carbonica. Nei formaggi più larghi, il gas si muoveva lentamente attraverso il formaggio e fuggiva attraverso la scorza. Il formaggio svizzero, tuttavia, è densamente imballato e ha una scorza molto spessa, quindi il gas non può sfuggire, formando invece bolle. Uno svizzero brevemente invecchiato avrà bolle più piccole e un sapore delicato e burroso. Prodotti più maturi, come Emmentaler, avranno buchi più grandi e un sapore più assertivo.