Cos'è Manchego?

Manchego è l'esportazione di formaggi più famosa della Spagna, originata da La Mancha, che è anche sede di Don Chisciotte, l'esportazione letteraria più famosa della Spagna. Il vero manchego spagnolo è realizzato con il latte di pecore, perché il terreno roccioso e ostile di quella parte della Spagna non ha permesso la coltivazione del bestiame. È un formaggio delizioso e solido che viene venduto in forme giovani e invecchiate, con un'intensità di sapore variabile a seconda di quanto sia invecchiato il formaggio. È anche friabile e asciutto. Essendo fatto dal latte di pecora, ha un contenuto di grassi più elevato del formaggio di mucca, che a sua volta è più grasso di quello fatto con latte di capra.

Questo formaggio ha una scorta caratteristica incrociata che tradizionalmente riceve dal cestino in cui era invecchiato. La scorza è tipicamente avvolta in cera nera, rivelando un bianco cremoso al formaggio giallo pale all'interno, che tende a essere flachi e intagliato. Il giovane manchego, chiamato anche manchego curato, ha un sapore dolce, mentre il formaggio invecchiato ha una distBoccone pepato incto.

Manchego è realizzato riscaldando il latte con cuoio e culture speciali in modo che le cagliette di latte. Le cagliate di latte che si formano vengono successivamente pressate per rimuovere il siero di latte e quindi a bordo per incoraggiare il formaggio a formare una scorza dura. Dopo la salamoia, è permesso di invecchiare dopo essere stato imbrattato di olio d'oliva per prevenire lo sviluppo di batteri dannosi. Dopo 13 settimane, può essere venduto come manchego guarito e, dopo tre mesi o più, è considerato invecchiato.

Poiché il manchego è realizzato con il latte delle pecore, ha diverse caratteristiche distinte che lo separano da formaggi di latte di mucca in salamoia simili. Manchego tende ad avere un morso molto più assertivo. Tende anche a assaggiare più fortemente la dieta delle pecore, con note di erbe e piante nel prodotto finale, insieme a un profumo di lanolina. Quando il formaggio è scartato, spesso ha un profumo forte di pecore, suggerendoG il profumo dell'agnello arrosto ad alcuni consumatori.

Manchego è considerato un formaggio superbo da molte persone e può integrare qualsiasi pasto. Va bene con robusti vini rossi e frutti croccanti come le mele. Ci vuole anche bene alla griglia e al cottura, anche se non si scioglie completamente come fanno i formaggi del latte di mucca. Il sapore è forte e si soffermerà sulle papille gustative, sviluppando sapori aggiuntivi se il consumatore di formaggio lo salva. Per questo motivo, alcune persone non apprezzano questo formaggio: il sapore "imbarazzato" non è di tutti. Manchego merita una prova, tuttavia, e può essere trovato nei mercati del formaggio in tutto il mondo.