Wat is Manchego?
Manchego is de beroemdste kaasexport van Spanje, afkomstig uit La Mancha, die ook de thuisbasis is van Don Quixote, de beroemdste literaire export van Spanje. Echt Spaans Manchego is gemaakt van de melkmelk, omdat het rotsachtige en vijandige terrein van dat deel van Spanje de teelt van vee niet toestond. Het is een heerlijke, stevige kaas die wordt verkocht in zowel jonge als oude vormen, met een verschillende intensiteit van smaak, afhankelijk van hoe ouder de kaas is. Het is ook kruimelig en droog. Omdat het wordt gemaakt van schapenmelk, heeft het een hoger vetgehalte dan koeienkaas, die op zijn beurt prijzer is dan dat gemaakt van geitenmelk.
Deze kaas heeft een karakteristieke gekruiste scheur die traditioneel ontvangt uit de mand waar het in de rind is gewikkeld. Jonge Manchego, ook wel genezen manchego genoemd, heeft een zachte smaak, terwijl oude kaas een dist heeftInct peperige beet.
Manchego wordt gemaakt door melk te verwarmen met rennet en speciale culturen, zodat de melkwollen. De gevormde melkwrongels worden vervolgens ingedrukt om de wei te verwijderen, en vervolgens gehandhaafd om de kaas aan te moedigen om een harde schil te vormen. Na het pekelen is het toegestaan om te verouderen nadat het met olijfolie is gesmeerd om de ontwikkeling van schadelijke bacteriën te voorkomen. Na 13 weken kan het worden verkocht als uitgeharde manchego, en na drie maanden of langer wordt het beschouwd als verouderd.
Omdat Manchego is gemaakt van de melkmelk, heeft het verschillende verschillende kenmerken die het scheiden van vergelijkbare gepekelde koeienmelkkazen. Manchego heeft de neiging om een veel meer assertieve beet te hebben. Het is ook de neiging om sterker te smaken van het dieet van de schapen, met tonen van kruiden en planten in het eindproduct, samen met een lanoline -geur. Wanneer de kaas wordt uitgepakt, ruikt deze vaak sterk naar schapen, suggererenG de geur van gebraden lam aan sommige consumenten.
Manchego wordt door veel mensen als een uitstekende kaas beschouwd en kan elke maaltijd aanvullen. Het past goed bij robuuste rode wijnen en fris fruit zoals appels. Het kost ook goed bij het grillen en bakken, hoewel het niet volledig zal smelten zoals sommige koeienmelkkazen. De smaak is sterk en zal blijven hangen op de smaakpapillen, het ontwikkelen van extra smaken als de kaas consumenten redt. Om deze reden genieten sommige mensen niet van deze kaas - de "schaapachtige" smaak is niet naar ieders smaak. Manchego is echter het proberen waard en kan worden gevonden in kaasmarkten over de hele wereld.