Qu'est-ce que Manchego?

Manchego est l'exportation de fromage la plus célèbre de l'Espagne, originaire de La Mancha, qui se trouve également être la maison de Don Quichote, l'exportation littéraire la plus célèbre d'Espagne. Le vrai Manchego espagnol est fabriqué à partir du lait des moutons, car le terrain rocheux et hostile de cette partie de l'Espagne n'a pas permis la culture du bétail. Il s'agit d'un fromage délicieux et ferme qui est vendu sous des formes jeunes et vieillies, avec une intensité de saveur variable selon le vieillissement du fromage. Il est également friable et sèche. Étant à base de lait de mouton, il a une teneur en matières grasses plus élevée que le fromage de vache, qui est à son tour plus grave que celle fabriquée à partir de lait de chèvre.

Ce fromage a une croûte croisée caractéristique qu'elle reçoit traditionnellement du panier dans lequel il était vieilli. Le jeune Manchego, également appelé manchego guéri, a une saveur moelleuse, tandis que le fromage vieilli a un distIncnt morsure poivrée.

manchego est fabriqué en chauffant le lait avec de la présure et des cultures spéciales afin que les caillis de lait. Le lait laitier formé est ensuite pressé pour retirer le lactosérum, puis sauté pour encourager le fromage à former une croûte dure. Après saumurement, il est autorisé à vieillir après avoir été étalé d'huile d'olive pour éviter le développement de bactéries nocives. Après 13 semaines, il peut être vendu comme manchego guéri, et après trois mois ou plus, il est considéré comme vieilli.

Parce que Manchego est fabriqué à partir du lait de mouton, il a plusieurs caractéristiques distinctes qui la séparent des fromages de lait de vache saumurés similaires. Manchego a tendance à avoir une morsure beaucoup plus affirmée. Il a également tendance à goûter plus fort du régime alimentaire des moutons, ayant des notes d'herbes et de plantes dans le produit final, ainsi qu'un parfum de lanoline. Lorsque le fromage est déballé, il sent souvent fortement des moutons, suggérantG Le parfum de l'agneau rôti à certains consommateurs.

Manchego est considéré comme un superbe fromage par de nombreuses personnes, et peut compléter n'importe quel repas. Il se passe bien avec des vins rouges robustes et des fruits croquants tels que des pommes. Il faut également bien pour les grillades et la cuisson, bien qu'il ne fonde pas complètement comme le font certains fromages au lait de vache. La saveur est forte et s'attardera sur les papilles, développant des saveurs supplémentaires si le consommateur de fromage le savoure. Pour cette raison, certaines personnes n'apprécient pas ce fromage - la saveur "penaud" n'est pas pour tout le monde. Manchego vaut cependant la peine d'être essayé et peut être trouvée sur les marchés du fromage du monde entier.