Co je Manchego?
Manchego je nejslavnějším vývozem Španělska sýra, který pochází v La Mancha, který se také stane domovem Don Quixote, nejslavnějšího literárního vývozu Španělska. Skutečné španělské Manchego je vyrobeno z mléka ovcí, protože skalnatý a nepřátelský terén této části Španělska nedovolil pěstování skotu. Je to lahodný pevný sýr, který se prodává ve formách mladých i starých, s různou intenzitou chuti v závislosti na tom, jak stárlý je sýr. Je také drobivý a suchý. Vyrobeno z ovčího mléka má vyšší obsah tuku než kravský sýr, který je zase tuhší než ten z kozího mléka. Mladý Manchego, také nazývaný uzený Manchego, má jemnou příchuť, zatímco starý sýr má dist.Inct Peppery Bite.
Manchego se vyrábí zahříváním mléka pomocí Rennetu a speciálních kultur, aby se mléko stočilo. Vytvořené tvarované mléčné tvarohy jsou následně stisknuty, aby odstranily syrovátku, a poté se opírají, aby povzbudily sýr, aby vytvořil tvrdou kůru. Po vystoupení je povoleno stárnout po rozmazání olivovým olejem, aby se zabránilo vývoji škodlivých bakterií. Po 13 týdnech může být prodán jako vyléčený Manchego a po třech měsících nebo více se považuje za stárnutí.
Protože Manchego je vyrobeno z mléka ovcí, má několik odlišných vlastností, které ji oddělují od podobných sýrů kravského mléka. Manchego má tendenci mít mnohem asertivnější kousnutí. Také má tendenci silněji chutnat o stravě ovcí, s tóny bylin a rostlin v konečném produktu spolu s lanolinovou vůní. Když je sýr rozbalen, často voní z ovcí, naznačujeG vůni pečeného jehněčího pro některé spotřebitele.
Manchego je mnoha lidmi považován za vynikající sýr a může doplnit jakékoli jídlo. S robustní červenou vínem a ostrými ovocemi, jako jsou jablka, jde dobře. Grilování a pečení trvá také dobře, i když se to úplně netají jako některé sýry kravského mléka. Chuť je silná a bude na chuťových pohárcích přetrvávat a vyvinout další příchutě, pokud ji spotřebitel sýrů zachrání. Z tohoto důvodu si někteří lidé tento sýr nelíbí - příchuť „omezeného“ se nelíbí každému. Manchego však stojí za vyzkoušení a lze jej najít na trzích sýrů po celém světě.