Vad är Manchego?

Manchego är den mest berömda ostexporten av Spanien, som har sitt ursprung i La Mancha, som också råkar vara hem för Don Quixote, Spaniens mest berömda litterära export. Sann spanska Manchego är gjord av fårmjölken, eftersom den steniga och fientliga terrängen i den delen av Spanien inte tillät odling av nötkreatur. Det är en läcker, fast ost som säljs i både unga och åldriga former, med en varierande smakintensitet beroende på hur åldrande osten är. Det är också smuligt och torrt. Tillverkad av fårmjölk har den ett högre fettinnehåll än koost, som i sin tur är fetare än den som är gjord av getmjölk.

Denna ost har en karakteristisk korshatch som den traditionellt får från korgen som den var åldrad i. Skällen är typiskt inslagen i svart vax, vilket avslöjar en krämig vit till blek gul inuti, som tenderar att bli flakig och pocken. Young Manchego, även kallad botad Manchego, har en mjuk smak, medan åldrad ost har en distansInct Peppery Bite.

Manchego tillverkas genom att värma mjölk med löpare och specialkulturer så att mjölkbotten. Mjölkmassan som bildas pressas därefter för att ta bort vassle och saltas sedan för att uppmuntra osten att bilda en hård skal. Efter saltning är det tillåtet att åldras efter att ha smetats med olivolja för att förhindra utveckling av skadliga bakterier. Efter 13 veckor kan den säljas som botad Manchego, och efter tre månader eller mer anses det vara åldrat.

Eftersom Manchego är gjord av fårmjölken, har den flera distinkta egenskaper som skiljer den från liknande saltade ko mjölkostar. Manchego tenderar att ha en mycket mer självhäftande bit. Det tenderar också att smaka starkare på fårens diet, med anteckningar av örter och växter i slutprodukten, tillsammans med en lanolinduft. När osten är lappat luktar den ofta starkt av får, föreslårG doften av stekt lamm till vissa konsumenter.

Manchego anses vara en utmärkt ost av många människor och kan komplettera varje måltid. Det går bra med robusta röda viner och skarpa frukter som äpplen. Det tar också bra att grilla och bakning, även om det inte kommer att smälta som vissa ko mjölkostar gör. Smaken är stark och kommer att dröja på smaklökarna och utveckla ytterligare smaker om ostkonsumenten räddar den. Av den anledningen tycker inte vissa människor om denna ost - den "fåriga" smaken är inte till allas smak. Manchego är dock väl värt ett försök och finns på ostmarknader över hela världen.