Varför har schweizisk ost hål?

schweizisk ost, eller fromage suisse , har hål i sig på grund av jäsningsprocessen som används för att skapa osten. Ost tillverkas genom att introducera bakterier till mjölk, som börjar krama när bakterierna äter och producerar mjölksyra. En annan biprodukt av matsmältningsprocessen är ofta koldioxidgas, som i vissa ostar fångas in i skalet och bildar bubblor i den färdiga ostprodukten. Swiss Cheese är den mest kända för detta, med vissa typer som har hål så stora som valnötter.

Ett antal ostar marknadsförs under namnet "schweizisk" ost. Den verkliga versionen är schweizisk emmental eller emmentaler, producerad i en viss del av Schweiz. Emmental har en skyddad ursprungsbeteckning, vilket innebär att endast ost tillagad i det området i Schweiz, och på ett visst sätt kan märkas med detta namn. Den har den krämiga strukturen och stora hål som de flesta konsumenter associerar med schweizisk ost.

Annan hålig ost är tillverkad i olika delar av WorLD och märkt som schweizisk eftersom den använder samma bakterier och en liknande jäsningspraxis. Vissa mejerier är också specialiserade på tillverkning av Lorraine Swiss, även känd som baby eller spets schweiziska. Den har mycket mindre hål än emmentaler, eftersom osten inte får åldras så länge. Ju längre ost botemedel, desto större blir hålen.

schweizisk ost tillverkas genom att lägga till propionibacter shermani och andra kulturer för att mjölka efter att den har värmts. Om osten i fråga är emmental, är mjölken inte pastöriserad. I USA är denna ost vanligtvis tillverkad med pastöriserad mjölk. Bakterierna bildar ostmassa i mjölken, som pressas in i tunga formar och kort tillåts att blötlägga i ett saltlösning och bilda ett hjul med ost. Saltbadet bildar en tjock skal på osten, som sedan placeras i mogna grottor för att mogna.

Som ost åldras, propionibacter shermaNi bakterier inuti fortsätter att äta och producera koldioxid. I lösare ostar skulle gasen långsamt röra sig genom osten och fly genom skalet. Schweizisk ost är emellertid tätt packad och har en mycket tjock skal, så att gasen inte kan fly och bildar bubblor istället. En kort åldrad schweizisk kommer att ha mindre bubblor och en mild, smörig smak. Mer mogna produkter, som Emmentaler, kommer att ha större hål och en mer självhäftande smak.