Por que o queijo suíço tem buracos?

queijo suíço, ou Fromage Suisse , tem buracos devido ao processo de fermentação usado para criar o queijo. O queijo é feito com a introdução de bactérias no leite, que começa a conter enquanto as bactérias comem e produzem ácido lático. Outro subproduto do processo de digestão é geralmente o gás de dióxido de carbono, que em alguns queijos está preso dentro da casca, formando bolhas no produto de queijo acabado. O queijo suíço é o mais conhecido por isso, com alguns tipos tendo buracos tão grandes quanto as nozes.

Vários queijos são comercializados sob o nome de queijo "suíço". A versão verdadeira é emmental ou emmentalista suíça, produzida em uma parte específica da Suíça. Emmental possui uma designação de origem protegida, o que significa que apenas o queijo preparado nessa área da Suíça e, de certa forma, pode ser rotulado com esse nome. Possui textura cremosa e grandes orifícios que a maioria dos consumidores se associa ao queijo suíço.LD e rotulado como suíço porque usa as mesmas bactérias e uma prática de fermentação semelhante. Alguns laticínios também se especializam na fabricação da Lorraine Swiss, também conhecida como bebê ou suíço rendado. Tem buracos muito menores que o Emmentaler, porque o queijo não tem permissão para envelhecer tanto tempo. Quanto mais tempo o queijo cura, maiores serão os orifícios.

O queijo suíço é feito adicionando propionibacter shermani e outras culturas para ordenhar depois de ter sido aquecido. Se o queijo em questão for emmental, o leite não será pasteurizado. Nos Estados Unidos, esse queijo geralmente é feito com leite pasteurizado. A bactéria forma coalhada no leite, que é pressionada em moldes pesados ​​e deixado brevemente mergulhar em um banho de salmoura, formando uma roda de queijo. O banho de salmoura forma uma casca grossa no queijo, que é então colocada em cavernas amadurecentes para amadurecer.

Como envelhecer, o propionibacter shermaAs bactérias ni dentro de dentro continuam a comer, produzindo dióxido de carbono. Em queijos mais frouxos, o gás se movia lentamente pelo queijo e escapava pela casca. O queijo suíço, no entanto, é densamente embalado e tem uma casca muito grossa, para que o gás não possa escapar, formando bolhas. Um suíço brevemente envelhecido terá bolhas menores e um sabor suave e amanteigado. Produtos mais maduros, como o Emmentaler, terão orifícios maiores e um sabor mais assertivo.