O que é uma endívia encaracolada?
endívia encaracolada, também às vezes chamada Frisee ou Chicory, é um verde arborizado escuro e amargo usado em saladas e outros pratos. Como outras end como o Curly Endive tem um sabor caracteristicamente nítido e amargo, que aumenta muito o sabor das saladas verdes, embora alguns consumidores o achem desagradável. Alguns mercados e greengrocers estocam endívia encaracolada, e é frequentemente encontrada através de distribuidores comerciais de produtos para uso de restaurantes. O verde também pode ser cultivado em casa. Quanto mais escura a folha, mais amarga ela tende a ser, e é por isso que alguns cozinheiros preferem usar as folhas internas mais pálidas. A característica rendada e verdes com babados também acrescentam contraste visuais interessantes com as saladas, bem como uma quantidade razoável de nutrição. A endívia encaracolada é rica em folato, fibra e vitaminas A e K, tornando -o um ótimo complemento para qualquer dieta, especialmente para mulheres grávidas.
A maioria das pessoas usa CuRly endive cru em saladas, normalmente em pequenas quantidades, para que o sabor amargo não se torne esmagador. O verde também pode ser resumido e servido quente. Como regra geral, ela não se sai bem com o cozimento prolongado; portanto, se for adicionado a um prato como sopa, será jogado no final. Planeje usar a endívia encaracolada em cinco dias, pois começará a ficar mal depois disso.
Para escolher uma endívia encaracolada na loja, procure uma amostra bem enrolada e crocante, que tem uma nova aparência. Evite endívia encaracolada com manchas de lodo ou descoloração extrema, que indicam que os verdes não foram bem tratados. Desde maio a novembro, é a estação para esta salada verde, considere a endívia encaracolada em outras épocas do ano com suspeita, pois pode não ser de alta qualidade. Uma vez comprado, mantenha os verdes firmemente embrulhados na ninhada de vegetais.
Para crescer uma endívia encaracolada em casa, plante sementeslings ou sementes após a última geada. Alguns jardineiros gostam de fazer uma cama mista de verduras, colhendo e reabastecendo conforme necessário. Em climas temperados, as verduras saladas podem ser mantidas crescendo por seis ou mais meses fora do ano, trazendo um sabor fresco e limpo para saladas verdes. Para uma endívia branca clássica, branqueie as cabeças quase amadurecidas, cobrindo -as por três a cinco dias, mas mantenha as folhas secas para que elas não experimentem podridão.